با قدم زدن در بخش فرآوردهای گوشتی فروشگاه های زنجیره ای با تنوع بیشتری از گوشت پرندگان رو به رو می شویم و درصدد آن بر می آییم تا کمی به تنوع غذایی در سفره خانواده اهمیت دهیم. اما بسیار خوب است که از ارزش غذایی این گوشت ها نیز با خبر شوید تا با دقت بیشتری اقدام به خرید نمایید:

گوشت مرغ : گوشت مرغ منبع خیلی خوب پروتئین است، در مقایسه با گوشت گاو چربی اشباع کمتری دارد، با این حال یادتان باشد پوست مرغ دارای مقدارزیادی چربی اشباع است و توصیه می شود قبل از پخت پوست آن کاملا جدا شود. افرادی که می خواهند چربی غذایشان را کم کنند، می توانند ازگوشت مرغ استفاده کنند. بهترین قسمت گوشت مرغ، گوشت سینه است که در مقایسه با ران چربی کمتری دارد. مرغ منبع بسیار خوبی از ویتامین B3 است که در سوخت و ساز بدن نقش دارد ، سطح قند خون را متعادل نگه داشته و برای تولید هورمون های جنسی لازم است، نقش مهمی در کاهش کلسترول و تری گلیسیرید دارد و با گرفتگی عروق مبارزه می کند. گوشت مرغ می تواند از ابتلا به آلزایمر و بیماری های مرتبط با افزایش سن جلوگیری به عمل آورد. همچنین گوشت مرغ منبع خوب ویتامین B6 می باشدکه در واکنش های سوخت و ساز بدن نقش دارد و فقدان آن با کاهش انرژی و توان بدن همراه است. مرغ منبع خوب سلنیوم نیز هست که یک آنتی اکسیدان قوی برای سیستم دفاعی بدن بوده و از بروز سرطان جلوگیری می کند، همچنین برای ساخت هورمون های تیروئیدی نیز لازم و ضروری است. مصرف مرغ های محلی به دلیل طبع گرم و تر آن و همچنین عدم استفاده از هورمون و آنتی بیوتیک توصیه می شود.

گوشت بلدرچین : بلدرچین به دلیل داشتن ذخیره غذایی بالا، گوشت بسیار لذیذی دارد. گوشت آن گرم و خشک بوده و ارزش تغذيه‌اي بالایی دارد، خاصیت سنگ‌شکنی داشته و میزان پروتئین آن در مقایسه با سایر پرندگان 10-5 درصد بیشتر است. انواع پروتئین های ضروری مورد نیاز بدن که درگوشت سایر پرندگان یافت نمی شود، در گوشت بلدرچین به وفور وجود دارد، به همین دلیل متخصصان تغذیه برای افراد مسن و از کار افتاده که احتیاج مبرمی به ترمیم سلول های از دست رفته بافت های خود برای حفظ و بازیابی سلامت و شادابی دارند، مصرف این گوشت را تجویز می کنند. گوشت بلدرچین منبع خوب مواد معدنی مانند آهن، روی، فسفر، سلنیوم و ویتامین های گروه B مانند B1، B2،  B3 و B6 است. وجود عناصر معدنی کمیاب و ویتامین های مختلف در گوشت این پرنده باعث شده است که گوشت آن برای درمان برخی بیماری ها مانند آسم، تشنج، فشار خون، ضعف اعصاب و ناراحتی های روحی و بی خوابی مفید باشد. یکی از مزایای این پرنده آن است که سلول های پروتئینی آن پس از طبخ ترکیب خود را حفظ کرده و به سفره شما زیبایی خاصی می بخشد.

گوشت بوقلمون : گوشت بوقلمون بدون پوست یک ماده غذایی با پروتئین بسیار بالا و چربی کم است، لذا کسانی که دارای رژیم غذایی کم چربی هستند می توانند به راحتی از آن استفاده کنند.گوشت بوقلمون گرم و تر است که در مقایسه با گوشت مرغ و بلدرچین درصد چربی پایین تر و در نتیجه کالری کم تری دارد. مصرف آن موجب کاهش کلسترول بد خون می شود. یکی از ویژگی های گوشت بوقلمون نسبت به سایر گوشت های سفید درصد بالای ویتامین A موجود در آن است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن بازی می کند، لذا متخصصان تغذیه مصرف آن را برای کودکان و سالمندان توصیه می کنند. گوشت بوقلمون برای افرادی که از مشکلات بی خوابی رنج می برند به تنظیم خواب کمک کرده و موجب سرحالی و آرامش در بدن می شود، منبع خوبی از روی و سلنیوم است که اثر مستقیم بر افزایش کارایی سیستم ایمنی بدن دارد و به پیشگیری از عفونت ها کمک می کند. بوقلمون منبع خوب اسید فولیک و ویتامین B12 بوده که در درمان کم خونی ها مورد استفاده قرار می گیرد. بوقلمون هایی که به طور طبیعی پرورش پیدا می کنند ترشح هورمون تستسترون را در بدن آقایان در حد مطلوب نگه می دارند. توجه داشته باشید مبتلایان به بیماری نقرس و سنگ کلیه اگزالاتی باید گوشت بوقلمون را به میزان خیلی کم مصرف کنند.

گوشت کبک : گوشت کبک به لحاظ طعم و مزه به بسیاری از گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون ارجحیت دارد. طبع آن گرم و خشک بوده و به دلیل چربی و کلسترول بسیار پایین از بروز بیماری های قلبی و عروقی پیش گیری کرده و به دلیل غنی بودن از پتاسیم، مصرف آن برای افراد با فشار خون بالا مانعی ندارد. املاح موجود در گوشت کبک به خوبی جذب بدن می شود و می ‌تواند نیاز بدن به فسفر، منیزیم و گوگرد را تامین کند، موجب تقویت حافظه شده و ضعف عمومی بدن را نیز برطرف می سازد.

گوشت شتر مرغ : گوشت شتر مرغ گرم و خشک بوده و در گروه گوشت های قرمز طبقه بندی می شود. از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است و از لحاظ طعم و رنگ با گوشت گاو قابل مقایسه است، به تردی گوشت مرغ بوده، هضم پذیرتر و نرم تر است. همچنین به خاطر طعم خاصش احتیاج  به آماده سازی و افزودن ادویه و زمان پخت بالایی ندارد. بالا بودن میزان اسیدهای چرب امگا3 در گوشت شترمرغ انتخاب خوبی برای بیماران قلبی-عروقی و سالمندان است تا با اطمینان بیشتری بتوانند نیازهای پروتئینی خود را برطرف کنند. مصرف گوشت شترمرغ برای افراد مبتلا به پرفشاری خون نیز مفید است زیرا حاوی مقادیر کم سدیم می باشد. درصد بالایی از اسیدهای چرب غیر اشباع مفید داشته و حاوی مواد معدنی ضروری مانند روی، منیزیم و ویتامین های B1، B2 و  B3می باشد. به دلیل خواص رژیمی و ترکیب شیمیایی مناسب گوشت شترمرغ ، این گوشت به ورزشکاران به خصوص افرادی که دارای فعالیت طولانی مدت هستند ( شناگران و دوندگان ماراتن ) و افراد تازه بهبود یافته از بیماری توصیه می شود