"ماهی تازه بسیار سریع‌تر از هر گوشت دیگری فاسد می‌شود. باکتری‌ها عاشق پوست و داخل شکم ماهی هستند که جای مناسبی برای رشد سریع آنهاست. منجمد کردن ساده‌ترین و موثرترین راه برای مقابله با این باکتری‌هاست. همیشه دل و روده ی ماهی را قبل از انجماد خالی کرده و باله و فلس آن را جدا کنید.
اگر خودتان ماهی را صید کرده باشید بهتر است قبل از رسیدن شکم آن را پاک کنید. ابتدا ماهی را با آب سرد بشورید، سپس با حوله کاغذی پاک کنید تا خشک شود. ماهی را به اندازه‌های دلخواه ببرید و ماهی‌های کوچک را درسته منجمد کنید. تکه‌های ماهی را در نایلون فریزر قرار داده و با فشار دست هوای کیسه را کاملا خالی کنید. گوشت ماهی حتی در صورت انجماد سریع در معرض هوای داخل کیسه طعم بدی به خود می‌گیرد. پیچیدن کیسه دور گوشت یکی دیگر از راه‌های خالی کردن هوای داخل آن است. راه دیگری که هم گوشت را از معرض هوا دور می‌کند و هم به آن طعم بهتری می‌دهد این است که یک بسته ژلاتین خالص را در نصف فنجان حل کرده و یک چهارم فنجان آبلیمو و نمک و فلفل به آن اضافه کنید. این مخلوط را بجوشانید. بعد از خنک شدن ماهی را در مخلوط بخوابانید و سپس در کیسه فریزر منجمد کنید. در هر شرایطی نازک بودن تکه‌های درون بسته به انجماد سریع آن کمک خواهد کرد.
پس سعی کنید ماهی را با برش طولی و عرضی خرد کنید. تکه‌ها یمنجمد ماهی را سرخ نکنید. بهترین راه برای آب کردن یخ ماهی این است که 18 ساعت قبل از پخت در یخچال قرار گرفته و در هوای خنک یخ‌زدایی شود. اگر فرصت این کار را ندارید ماهی را زیر شیر آب سرد بگیرید. در هر صورت فراموش نکنید که باکتری‌ها همیشه امیدوارند که شما با گذاشتن ماهی در هوای باز خانه منتظر باز شدن یخ بمانید. پس هیچ‌وقت برای آب کردن گوشت ماهی از این روش قدیمی استفاده نکنید.