"سرخ کردن یکی از روش‌های آشپزی خشک است و این بدین معناست که شما حتی به یک قطره آب نیز برای پخت و پز با این روش نیاز ندارید. در سرخ کردن کم عمق باید کمی روغن را در ماهیتابه بریزید و روغن را در دمای 375 فارنهایت گرم کنید و سپس غذا را اضافه کنید.
نکات مهم دمای روغن در این نوع آشپزی باید 375 درجه فارنهایت باشد. دمای بالاتر روغن یک نتیجه ناخوشایند دارد: روی غذا سوخته و وسط آن خام می‌ماند. لحظه‌ای که یک قطره آب در روغن ریختید و آب به سرعت بخار شد، لحظه‌ای است که روغن به دمای ایده‌آل رسیده و می‌تواند کار سرخ کردن را شروع کنید. اگر روغن در دمای مناسب باشد، غذای شما روغن اضافی جذب نکرده و چرب نمی‌شود.
استفاده از آرد سوخاری یا مالیدن کره روی غذا، نتیجه کار را بهتر می‌کند. آرد سوخاری را می‌توانید در خانه و با آسیاب کردن نان‌های خشک تهیه کنید. تحت هیچ شرایطی شعله گاز را کم نکنید. حرارت روغن تا پایان کار باید ثابت بماند. کم کردن دما فقط به جذب بیشتر روغن توسط غذا ختم می‌شود."