1. سیب زمینی: 500 گرم
2. بروکلی:2 پیمانه
3. خیار شور: 120 گرم
4. نخود فرنگی:100 گرم
5. ماست چکیده شیرین: نصف پیمانه
6. سس مایونز: 1 پیمانه
7. نمک و فلفل: به مقدار لازم
8. جعفری تازه: به مقدار لازم

"گیاهخواری شیوه‌ای از زندگی است که در آن مصرف تمام فرآورده‌های حیوانی ممنوع است. اگرچه احتمال دارد در طول تاریخ افراد زیادی از خوردن گوشت و منابع غذای حیوانی امتناع کرده باشند، اما این دونالد واتسون بود که این شیوه زندگی را در سال 1944 ابداع و ترویج کرد. این ایده توسط گروه بزرگی از مردم پذیرفته شد و این افراد اولین جامعه گیاهخواری را پدید آوردند.  

چرا گیاهخواری   بسته به اینکه این سوال را از چه کسی می‌پرسید، جواب‌های متنوعی خواهید شنید. بیشتر گیاهخواران مخالف کشتار و آزار حیوانات هستند و کشتن آنها را برای تغذیه، عمل وحشیانه‌ای می‌دانند. آنها معتقدند هیچ حیوانی نباید به خاطر رفع نیازهای انسان کشته شود. آنها معتقدند که مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان می‌تواند بدون کشتن حیوانات تامین شوند. بیشتر حیواناتی که در زمین زندگی می‌کنند بخاطر تامین نیازهای انسان‌ها به طرز فجیع و وحشتناکی کشته می شوند. بیشتر گیاهخواران معتقدند که این عمل ظالمانه و از روی وحشی‌گری و خودخواهی انسان است. آنها می‌خواهند با گیاهخواری حساب خود را از این گروه حیوان‌آزار جدا کنند. طرفداران محیط زیست هم معتقدند با گیاهخواری و عدم کشتار و آزار حیوانات جهان جای سبزتری خواهد بود. ادیان زیادی مثل هندو و بودایی هم پیروان خود را به زندگی و تغذیه سالم دعوت می‌کنند. با این حساب می‌توان گفت اعتقادات و طرز فکرهای جدید تاثیر زیادی در انتخاب این شیوه زندگی دارد.  

تضمین سلامتی برخی افراد گیاهخواری را بخاطر مسائل سلامتی و تندرستی انتخاب می‌کنند. مطالعات زیادی نشان داده که رژیم گیاهخواری برای افراد در هر سن، مخصوصا برای بزرگسالان، بسیار بهتر و سالمتر از سایر رژیم‌ها است. با مقایسه درمی‌یابیم که رژیم گیاهخواری کلسترول کمی دارد. بیشتر گیاهخواران از غذاهایی که نگهدارنده، یا مواد شیمیایی دارند استفاده نمی‌کنند و تحقیقات نشان داده‌ که این مواد ارتباط مستقیمی با ابتلا به سرطان دارند. گیاهخواران و سبزیخواران بسیار کم و شاید اصلا به سرطان مبتلا نمی‌شوند.

اسرار گیاهخواری   یکی از تصورات غلط درباره گیاهخواری این است که با انتخاب این شیوه زندگی تنوع غذاها بسیار محدود و کم می‌شود. با اینکه گیاهخواران فرآورده‌های گوشتی نمی‌خورند و از این جهت محدود هستند، ولی هنوز هم انتخاب‌های زیادی از لیست غذاهای خوشمزه بدون گوشت در اختیار دارند. میوه‌جات تازه، سبزیجات، غلات، آجیل، دانه‌ها، و حبوبات در یک روند مصرف منظم می‌توانند لیست متنوعی از غذاها را بسازند و همه مواد مغذی لازم را به بدن برسانند. شما می‌توانید با داشتن رژیم گیاهخواری تمام پروتئین‌های مورد نیاز بدن را به دست آورید. رابرت چیک و کنت ویلیامز (بدنساز حرفه ای)، برندان برازیز (ورزشکار در سه رشته ورزشی) و کریستین وارداروس (ورزشکار سایکلو کلاس جهانی) همه قهرمانانی هستند که تامین پروتئین‌های بدنشان را مدیون رژیم گیاهخواری هستند.

منابع گیاهی مواد مغذی شما می‌توانید در یک رژیم غذایی حساب‌شده تمام آمینواسیدهای مورد نیازتان را از غذاهای گیاهی به دست آورید. برخی از منابع پروتئینی گیاهی آجیل، لوبیاها و حبوبات، اسپیرولینا، دانه‌های جوانه زده، سویا، و گردو هستند. تا زمانی که یک فرد گیاهخوار مقدار کالری استاندارد را از گیاهان به دست می آورد، مواد مغذی کافی نیز به بدن او خواهد رسید. کلم، انجیر خشک، جعفری، بادام زمینی، فرآورده‌های سویا، و سبزیجات دریایی و... کلسیم بدن را تامین می‌کنند. کلسیم موجود در سبزیجات پربرگ بهتر از کلسیم موجود در شیر گاو جذب بدن می‌شود. نکته مهم این است که تقریبا همه مواد موجود در این لیست بدون کلسترول و سرشار از فیبر هستند که از چاق شدن هم پیشگیری می‌کند.

خودتان را آموزش دهید شما اطلاعات زیادی از گیاهخواری به دست خواهید آورد. می‌توانید این اطلاعات را از کتاب‌ها، اینترنت، سازمان‌ها و گروه‌های گیاهخواری به دست آورید. بسیاری از سازمان‌های غذایی و سلامت جسمیِ کشورهای جهان گروه‌ها و انجمن‌های گیاهخواری را تاسیس کرده و این رژیم را بهترین رژیم برای داشتن یک زندگی سالم معرفی کرده‌اند. آنها هر روز نتیجه تحقیقات علمی و رژیم‌های تازه‌ای را منتشر می‌کنند که دستیابی به این اطلاعات می‌تواند منبع آموزشی خوبی برای شما باشد.