بریانی

- به تعداد دلخواه سخت

مواد لازم

  1. قلوه گاه گوسفند: 600 گرم
  2. سردست گوسفند یا گوساله: 400 گرم
  3. جگر سفید گوسفندی: 1 عدد کامل
  4. پیاز: 2 عدد
  5. کرفس: 2 ساقه
  6. هویج 2 عدد
  7. نعناء ساطوری: 2 قاشق
  8. خلال پسته یا بادام یا کنجد سفید: به مقدار لازم
  9. دارچین و نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

  1. گوشت را به همراه پیاز و کرفس و فلفل به مدت 3 ساعت می پزیم. 
  2. در انتها نمک را اضافه نموده تا طعم دلخواه بدست آید.
  3.  در ظرفی دیگر جگر سفید را به همراه پیاز، هویج، نمک و فلفل می پزیم. 
  4. پس از پخت کامل، گوشت را از آب جدا نموده و آب باقیمانده را صاف و کنار می گذاریم.
  5. گوشت را با دنده ریز 2 بار چرخ می کنیم تا کاملاً نرم شود در این مرحله نعناء را اضافه کرده و کاملاً مخلوط می کنیم. 
  6. جگر سفید را نیز بعد از طبخ با دنده ریز چرخ نموده کنار می گذاریم. 
  7. بعد در قالب مخصوص بریانی مقداری دارچین پاشیده و به دلخواه کمی از خلال بادام یا پسته و یا کنجد را روی آن ریخته و چانه ای از گوشت را به اندازه کافی تقریبی 150 گرم برداشته و در قالب روی مواد پهن می کنیم و قالب را روی شعله گاز می گذاریم تا کمی سرخ شود. 
  8. در این مرحله تکه ای از نان سنگک را به وسیله چربی آب گوشت باقی مانده چرب می کنیم و بعد از گذشت 3 الی 4 دقیقه قالب را از روی حرارت برداشته کمی تکان می دهیم تا گوشت از قالب جدا شود.
  9. آنرا روی نان چرب شده بر می گردانیم و در کنار بریانی مقداری جگر سفید گذاشته و سرو می کنیم.

نکته:

اگر بریانی از قالب جدا نشد مجدداً کمی حرارت می دهیم.

رای دادن به این مورد
(0 آرا)
خواندن 128 بار