طرز تهیه
- گوشت را به همراه پیاز و کرفس و فلفل به مدت 3 ساعت می پزیم.
- در انتها نمک را اضافه نموده تا طعم دلخواه بدست آید.
- در ظرفی دیگر جگر سفید را به همراه پیاز، هویج، نمک و فلفل می پزیم.
- پس از پخت کامل، گوشت را از آب جدا نموده و آب باقیمانده را صاف و کنار می گذاریم.
- گوشت را با دنده ریز 2 بار چرخ می کنیم تا کاملاً نرم شود در این مرحله نعناء را اضافه کرده و کاملاً مخلوط می کنیم.
- جگر سفید را نیز بعد از طبخ با دنده ریز چرخ نموده کنار می گذاریم.
- بعد در قالب مخصوص بریانی مقداری دارچین پاشیده و به دلخواه کمی از خلال بادام یا پسته و یا کنجد را روی آن ریخته و چانه ای از گوشت را به اندازه کافی تقریبی 150 گرم برداشته و در قالب روی مواد پهن می کنیم و قالب را روی شعله گاز می گذاریم تا کمی سرخ شود.
- در این مرحله تکه ای از نان سنگک را به وسیله چربی آب گوشت باقی مانده چرب می کنیم و بعد از گذشت 3 الی 4 دقیقه قالب را از روی حرارت برداشته کمی تکان می دهیم تا گوشت از قالب جدا شود.
-
آنرا روی نان چرب شده بر می گردانیم و در کنار بریانی مقداری جگر سفید گذاشته و سرو می کنیم.
نکته:
اگر بریانی از قالب جدا نشد مجدداً کمی حرارت می دهیم.