طرز تهیه
- برای تهیه پاته جگر، جگر پاک شده و شسته شده را به مدت 2 ساعت در آب انار شیرین بخوابانید، سپس در آبکش قرار دهید ولی آب آن را دور نریزید.
- . پیاز و سیر را به همراه نصف کره تفت دهید تا نرم و سبک شود.
- جگر را اضافه کنید و بعد از کمی تفت، ادویه ها و نمک را اضافه کنید.
- آب انار را که از جگر صاف شده باقی مانده به آن اضافه کرده و بگذارید 4 تا 5 دقیقه با در باز بجوشد و آب انار به خورد جگرها برود
- جگرها را درغذا ساز یا میکسر ریخته، خامه و مابقی کره را اضافه کنید تا خمیر کاملی به دست آید.
- پودر ژلاتین را به روش بن ماری در بخار آب جوش حل کرده، سپس نیمی از آن را با خمیر مخلوط کنید.
- . خمیر را در قالب مستطیلی شکل پهن کرده، مابقی ژلاتین را روی خمیر بریزید و خوب پخش کنید، اجازه دهید چند ساعت در یخچال بماند تا خودش را بگیرد. به وسیله کاتر یا قالب گرد متوسط آن را به شکل دایره برش بزنید.
- سیب زمینیها را به صورت حبه قندی خرد کرده و 20 دقیقه در آب بجوشانید، سپس له کنید
- قارچها را خرد کرده و با موسیر یا پودر موسیر و روغن زیتون تفت دهید و به سیب زمینیها اضافه کنید. میتوانید برای خوش رنگ شدن آن از چند قطره زعفران آب کرده استفاده کنید.
- مقداری از پاته را خرد کرده و عصاره مرغ را با سبزیجات معطر خرد شده و پاته خرد شده در کره تفت بدهید تا یک دست شود، سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
-
یک تکه از پاته را که گرد برش زدید در زیر، مابین آن را با پوره و پاته پخته شده پر کنید و یک پاته پاته دیگر روی آن قرار دهید و با سبزیجات تزئین کنید.