هر روغن آستانه تحملی برای گرما دارد و در بالاتر از آن حد شروع به دود کردن و سوختن می‌کند.
برای همین روغن‌های سرخ‌کردنی کیفیت متفاوتی دارند که نمی‌گذارد در دمای پایین سوخته و غذا را بدطعم کنند. بعضی از روغن‌ها زودتر از خود غذا می‌سوزند و این همه زحمت آشپزی شما را هدر خواهد داد.
بنابراین حتی اگر در آشپزی مدعی مهارت بالایی نیستید، به انتخاب روغن توجه کنید تا غذای شما مطبوع‌تر شود.
