اداره کل غذا و داروی ایالتهای متحده آمریکا اعلام کرد که روغن زیتون احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. روغن زیتون هم مثل چای سبز، می تواند مقدار کلسترول های مضر در بدن را کم کند، کلسترول هایی که در دیواره ی رگ ها رسوب می کنند و موجب بیماری های قلب می شوند. بنا به گفته ی متخصصان، روزانه مصرف دو قاشق غذاخوری روغن زیتون باعث کاهش چشمگیر این نوع کلسترول می شود. این امر به این دلیل است که روغن زیتون دارای مقادیر فراوانی از چربی های غیر اشباع و مقدار کمی چربی اشباع شده است.
چه نوع روغن زیتونی بهتر است؟ سه نوع روغن زیتون وجود دارد: فوق بکر، بکر، و روغن زیتون معمولی (آخرین نوع روغن زیتون خالص نیز نامیده میشود). برای سرخ کردنی ها بهتر است از روغن زیتون خالص استفاده کنید. روغن زیتون معمولی و استاندارد پروسه ی شدیدتر و پیچیده تری را نسبت به روغن زیتون های بکر طی می کند. این کار باعث می شود نقطه دود و سوخته شدن آنها افزایش یافته و بتوانند دمای زیادتری را تحمل کنند.
