بیماری سرطان هر سال جان میلیون‌ها انسان را به خطر می‌اندازد. در هر کشور دانشگاه‌ها، بیمارستان‌ها و مراکز تحقیقاتی متعددی مشغول تحقیق درباره این بیماری هستند تا با کشف عوامل آن، راه‌هایی برای پیشگیری پیدا کنند. یکی از این دانشگاه‌ها با مقایسه تعداد مبتلایان شمال و جنوب اروپا به نتیجه جالبی رسید. محققان دانشگاه کپنهاگ دریافتند ساکنین جنوب اروپا کمتر از شمال این قاره مبتلا به سرطان می‌شوند. یکی از عواملی که این دو گروه را از هم متمایز می‌کند تغذیه آنان و البته مصرف بالای روغن زیتون در جنوب اروپاست. این نتیجه آماری به تنهایی دانشمندان را قانع کرد. محققان دانمارکی یک پروژه تحقیقاتی دیگر تعریف کردند و 182 مرد 20 تا 60 ساله خواستند به مدت 2 هفته روغن زیتون را به رژیم خود اضافه کنند. همان طور که می‌دانید سرطان در واقع به معنی رشد و تقسیم بی‌رویه سلول‌های بدن است. محققان می‌خواستند در این دو هفته روند ترشح ماده‌ای را که عامل این رشد است، در بدن افراد زیر نظر بگیرند. نتیجه در همین زمان اندک تعجب برانگیز بود. مصرف دو هفته‌ای روغن زیتون تشرح این ماده را در همه افراد 13 درصد کاهش داده بود. این روغن همچنین از آسیب دیدن ماده ژنتیک DNA هم پیشگیری کرده بود. نظر شما چیست؟ آیا مصرف هر روزه روغن زیتون می‌تواند سدی در مقابل انواع سرطان باشد؟
پاسخ: بله. پخت و پز با روغن، منافع غذاهای سرخ کردنی را افزایش می دهد.
روغن کانولا دارای 7% چربی اشباع بوده که این میزان از چربی اشباع موجود در روغن ذرت، آفتابگردان و زیتون کمتر می باشد.
.نسبت وجود امگا3 و امگا 6 موجود در روغن کانولا آن را برای پخت و پز حتی از روغن زیتون نیز مناسب تر می سازد
یک رژیم غذایی مدیترانه ای هست به نام رژیم روغن زیتون. در قرن اخیر دانشمندان توانستند نفع روغن زیتون برای انسان از جهت کنترل سلامت و وزن انسان را ثابت کنند. شیوه کم کردن وزن با روغن زیتون اینگونه است که چربی موجود در روغن زیتون باعث از بین بردن چربی های ذخیره شده در بدن می شود و به راحتی دفع می شود. تحقیقات نشان داده چربی موجود در روغن زیتون باعث شده افراد غذای کمتری بخورند و به تدریج از وزنشان کاسته شود یا حداقل هدر همان وزن خود بمانند.
از روغن زیتون برای سرخ کردن یا روی پاستا و سالاد و سبزیجات پخته شده استفاده کنید. حتی می توانید در کنار بشقاب غذا همراه کمی بالزامیک آن را با نان بخورید. هنگامی که روغن زیتون را جایگزین سایر روغن ها کنید به روتین لاغری و سلامت بدنتان کم کخواهد کرد.
"غذای سرخ‌کردنی همیشه محبوب‌ترین غذاست و همه ما عاشق آن هستیم. روغن ستون خیمه هر رستوران، هر ساندویچی و هر آشپزخانه‌ای است، و لذت خوردن یک غذای سرخ‌شده، حسرت بزرگ کسانی که به دنبال تغذیه سالم هستند. روغن یک خط قرمز ابدی برای آنهاست. اما آیا می‌توان سراغ سرخ‌کردنی‌ها رفت و از مضرات روغن در امان ماند؟ جواب ""بله"" است، اگر روغن درون تابه روغن زیتون باشد. روغن زیتون در سلامت و ارزش غذایی رقیب اصلی همه روغن‌های سرخ‌کردنی است. اگرچه این روغن به طور دائمی در ترکیب شیمیایی خود تغییراتی ایجاد می‌کند که قابل کنترل نیست، اما همچنان سالم‌ترین روغن برای تغذیه است. این تغییرات شیمیایی مضر نیستند، اما ترجیح این است که روغن زیتون در شیشه‌های کوچکی نگهداری شود که در چند هفته خالی شده و ماه‌ها در معرض هوا نماند.
روغنی برای سرخ کردن تغییرات شیمیایی روغن زیتون در حرارت بالا سرعت می‌گیرد. این روغن هم مثل باقی روغن‌ها در دمای معینی شروع به دود کردن و سیاه شدن می‌کند. اما چیزی که دمای سوختن روغن زیتون را تعیین می‌کند، درجه خلوص و کیفیت آن است. روغن‌های باکیفیتی که اسید چرب کمتری دارند مقاومت بیشتری در مقابل حرارت دارند. هرچند بالا رفتن کیفیت روغن زیتون به معنای گران‌تر بودن آن هم هست، اما با در نظر گرفتن خواص آن و به این دلیل که از این روغن می‌توان چند بار برای سرخ‌کردن استفاده کرد، به نظر مقرون به صرفه می‌رسد.
قهرمان در مقابل حرارت بی‌کیفیت‌ترین روغن زیتون به راحتی دمای 108 درجه سانتی‌گراد را تحمل می‌کند که می‌توان با کنترل حرارت مانع دودی شدن آن شد. اما انجمن بین‌المللی روغن زیتون که درباره خواص و تاثیرات این روغن تحقیق می‌کند در آخرین مطلبی که منتشر کرده می‌گوید روغن زیتون پایدارترین روغن در مقابل گرما است و بالاترین دمای دودی شدن آن 210 درجه سانتی گراد است که بیشتر از دمای سرخ کردن مواد غذایی است. معنی این حرف این است که روغن زیتون باکیفیت هیچگاه زودتر از غذای درون تابه نمی‌سوزد. این دما که بالاترین حد دمای قابل تحمل برای روغن زیتون است تاثیری بر قابلیت جذب و خواص این روغن ندارد. جالب است بدانید که یکی از شیوه‌های قدیمی آشپزی استفاده مقدار کمی از روغن جا مانده از وعده قبلی است. روغن زیتون می‌تواند این میراث آشپزی را احیا کند. این روغن طعم و کیفیت خود را در روند سرخ شدن از دست نمی‌دهد و برای همین می‌توان دوباره از آن استفاده کرد. روغن زیتون بهترین و سالم‌ترین روغنی است که می‌توانید خوراکی‌ها را با آن سرخ کنید و در همه غذاها از آن استفاده کنید. با آگاهی از قابلیت تحمل دمای بالا توسط این روغن باید مجاب شویم که وقت آن رسید راه روغن زیتون را از سالادها و سس‌ها به سمت تابه‌ها باز کنیم.
"بیماری سرطان هر سال جان میلیون‌ها انسان را به خطر می‌اندازد. در هر کشور دانشگاه‌ها، بیمارستان‌ها و مراکز تحقیقاتی متعددی مشغول تحقیق درباره این بیماری هستند تا با کشف عوامل آن، راه‌هایی برای پیشگیری پیدا کنند. یکی از این دانشگاه‌ها با مقایسه تعداد مبتلایان شمال و جنوب اروپا به نتیجه جالبی رسید. محققان دانشگاه کپنهاگ دریافتند ساکنین جنوب اروپا کمتر از شمال این قاره مبتلا به سرطان می‌شوند.
یکی از عواملی که این دو گروه را از هم متمایز می‌کند تغذیه آنان و البته مصرف بالای روغن زیتون در جنوب اروپاست. این نتیجه آماری به تنهایی دانشمندان را قانع کرد. محققان دانمارکی یک پروژه تحقیقاتی دیگر تعریف کردند و 182 مرد 20 تا 60 ساله خواستند به مدت 2 هفته روغن زیتون را به رژیم خود اضافه کنند. همان طور که می‌دانید سرطان در واقع به معنی رشد و تقسیم بی‌رویه سلول‌های بدن است. محققان می‌خواستند در این دو هفته روند ترشح ماده‌ای را که عامل این رشد است، در بدن افراد زیر نظر بگیرند. نتیجه در همین زمان اندک تعجب برانگیز بود. مصرف دو هفته‌ای روغن زیتون تشرح این ماده را در همه افراد 13 درصد کاهش داده بود.
این روغن همچنین از آسیب دیدن ماده ژنتیک DNA هم پیشگیری کرده بود. نظر شما چیست؟ آیا مصرف هر روزه روغن زیتون می‌تواند سدی در مقابل انواع سرطان باشد؟"