غلات سبوس دار منبع بسیار خوبی از فیبر و دیگر مواد مغذی است که نقش مهمی در تنظیم فشار خون و سلامت قلب دارد.

شیر سویا حاوی ماده مغذی لسیتین کولین و اینوزیتول است و از ظهور چین و چروک جلوگیری و روند پیر شدن پوست را آهسته می کند.

"

پنیر ماده ای مفید و مغذی است که در بسیاری از فرهنگ ها از آن در وعده های غذایی استفاده می شود. مثل هر ماده غذایی دیگر، به تدریج و با افزایش مصرف پنیر، باورهای بسیاری در مورد این ماده غذایی شکل گرفت که خیلی از آن ها نادرست و بر پایه برداشت های اشتباه و قدیمی است، به عنوان مثال شاید شما هم شنیده باشید هنوز هم خیلی از مردم اعتقاد دارند پنیر موجب کم هوشی و به اصطلاح خنگی می شود. بر همین اساس از خوردن آن اجتناب کرده و در ضمن مانع خوردن این ماده مغذی توسط خانواده و به خصوص فرزندان خود می شوند، برخی هم معتقدند خانم های باردار باید از خوردن پنیر خودداری کنند. به نظر شما این عقاید تا چه اندازه می تواند درست باشد؟

به طور کلی پنیر ماده ای سرشار از پروتئین و کلسیم است و مقادیر زیادی فسفر نیز دارد، به علاوه محتوی درصدی از تمام مواد مغذی موجود در گوشت است و از این رو گیاه خواران به جای گوشت از پنیر استفاده می کنند. در این میان افراد زیادی اعتقاد دارند پنیر باعث کاهش هوش می شود، در پاسخ به این افراد باید گفت پنیر حاوی ماده ای به نام تیرامین است که این ماده می تواند در صورت عبور از سد خونی مغز، وارد مغز شود و کاهش عملکرد ذهنی فرد را در پی داشته باشد. هرچند در عمل باعث کاهش هوش مصرف کننده نمی شود، زیرا در بدن ما آنزیمی وجود دارد که به محض تماس با پنیر آن را تجزیه می کند و در صورتی که نقصی در عملکرد این آنزیم وجود نداشته باشد و مقادیر پنیری که فرد می خورد بیش از ظرفیت خنثی سازی این آنزیم نباشد، این آنزیم به راحتی می تواند از پس مقادیر معمول تیرامین برآید و مانع ورود این ماده به مغز شود.

در این میان از آنجا که آنزیم تجزیه کننده تیرامین پنیر برای انجام عمل خود به مس نیاز دارد، بنابراین اگر بتوانیم مقادیر مورد نیاز مس را در اختیار آن قرار دهید می توانید از کارایی بیشتر آن بهره ببرید. این کار را می توان با خوردن گردو همراه پنیر انجام داد. در واقع از آنجا که گردو حاوی مس است، می توانید از این طریق مس مورد نیاز را تامین کنید.

مسئله دیگر تعادل کلسیم و فسفر است، اگر این تعادل به هم بخورد یعنی مقدار کلسیم بدن از فسفر بیشتر شود؛ این کلسیم اضافی می تواند باعث کاهش فسفر در دسترس سلول های مغزی شود، این در حالی است که سلول های مغزی به کاهش فسفر حساس هستند و این مسئله می تواند باعث کاهش عملکرد سلول های مغز شود. پنیر هر دو ماده معدنی کلسیم و فسفر را دارد ولی میزان کلسیم آن بیشتر است و در صورت مصرف بیش از اندازه آن این تعادل به هم می خورد و مقدار کلسیم از فسفر بیشتر می شود. گردو تا حدی حاوی فسفر نیز هست که با مصرف آن می توانید به فسفر مورد نیاز خود دست پیدا کنید و این تعادل را به حالت اول باز گردانید.

اما دلیل اصلی وجود باورهای اشتباهی مبنی برمصرف پنیر از آنجاست که این ماده غذایی از جمله لبنیاتی است که اگر به عنوان صبحانه مورد استفاده قرار گیرد باعث افت فشار خون و به اصطلاح سردی می شود، البته این افت فشار آنقدر نیست که فرد آن را احساس کند ولی اثر خود را می گذارد. به این ترتیب که طی زمانی که این افت فشار رخ می دهد خون کمتر به سلول های بدن از جمله سلول های مغزی می رسد و این باعث می شود تا چند دقیقه یا چند ساعت اول مغز تا حدی قدرت تجزیه و تحلیل کمتری داشته باشد و فرد به نظر کمی کم هوش به نظر برسد. اما این قضیه موقت است و با برگشت فشار خون به حد طبیعی خود این مسئله نیز برطرف می شود. در این میان اگر بخواهید ماده ای بخورید که از خاصیت سودایی پنیر بکاهد، بهترین گزینه همان گردو است که مقدار کافی گرم است و می تواند خاصیت سودایی پنیر را تعدیل کند.

پنیر از تخمیر شیر به دست می آید و این فرآیندی میکروبی محسوب می شود. این مسئله از دیرباز جا افتاده که موجودات میکروسکوپی مسئول ساخته شدن پنیر هستند و این باعث می شود پنیر نسبت به شیر مدت بیشتری قابل نگهداری باشد، ولی این بدان معنی نیست که هر میکروبی روی پنیر دیده شد طبیعی است، در واقع پنیر نیز مثل بسیاری از مواد دیگر در اثر نگهداری نادرست ممکن است فاسد شود و سموم و کپک روی آن موجب مسمومیت و آسیب به دستگاه گوارش گردد، بهترین کار در موقع کپک زدن پنیر دور ریختن کامل پنیر فاسد است.

مصرف پنیر به چه افرادی توصیه می شود ؟

در گوشه و کنار دنیا تحقیقات زیادی در مورد پنیر و اثرات آن روی خواب انجام شده که در نتیجه آن ها نتایج جالبی به دست آمده است. در گذشته باور براین بوده است که پنیر ممکن است باعث افزایش کابوس شبانه افراد شود، ولی در حال حاضر با تحقیقات به عمل آمده مشاهده شده است افرادی که قبل از خواب پنیر خورده اند، نسبت به افراد دیگر خواب راحت تری داشته و آرامش آنها در خواب بیشتر است. به طور کلی پنیر ماده ای مفید است که با مصرف آن می توانید از بروز بسیاری از مشکلات پیش گیری کنید؛ زیرا با داشتن دندان و استخوان سالم و محکم تر، دیر تر با مشکلاتی از قبیل پوکی و شکنندگی استخوان روبه رو می شوید. کلسیم و فسفر عناصر اصلی موجود دردندان و استخوان هستند، بنابراین رسوب بیشتر این مواد می تواند استحکام لازم برای این اعضا را تأمین کند. این مواد همان عناصری هستند که در پنیر به مقدار کافی وجود دارند و می توانید با خوردن پنیر مقادیر نسبتا کافی از این املاح را به دست آورید. توصیه می شود کودکانی که در سنین رشد هستند بیشتر پنیر بخورند ولی افراد پیر که سابقه بیماری قلبی عروقی دارند یا چربی خونشان بالاست پنیر کم تری مصرف کنند.

در این میان از آن جا که پنیر قند ندارد هیچ مانعی برای مصرف آن توسط دیابتی ها وجود ندارد ، البته توصیه می شود این افراد به دلیل احتمال بالا بودن چربی خونشان و نیز پیشگیری از عواقب بد قلبی و عرقی ناشی از چربی بالا از پنیرهای کم چرب و یا بدون چربی استفاده کنند . پنیر مقادیر قابل توجهی کلسیم و پروتئین دارد و از این نظر منبع خوبی به شمار می آید . بنابراین خانم های باردار به شرط کافی بودن مواد دیگر ازجمله مس در رژیم غذایی می توانند با خیال راحت تری هر مقدار که دوست دارند پنیر مصرف کنند . البته فراموش نکنید زیاده روی در مصرف هیچ ماده خوراکی هرچقئر هم که مفید باشد به صلاح نبوده و عاقلانه نیست .

  محمدرضااعتقادی                                                                         مشاوره تغذیه و رژیم شناس – عضو انجمن تغذیه ایران Column has 14 lines and has a length of 6046 characters"

نشان ایمنی و سلامت

اسفناج گیاهی است سرشار از کلروفیل و پروتئین نه تنها به عمل هاضمه و تحریک ترشحات معدی،‌کبدی، لوزالمعده و غدد داخلی کمک می کند، بلکه مواد معدنی قابل توجهی نیز در بردارد. این گیاه دارای مقداری آهن، منیزیوم، فسفر، ید و مقداری مواد معدنی است

"

به اعتقاد طب سنتی تابستان اوج صفراست؛ مصرف خرفه خشکی گرمی و حرارت را فرو می‌نشانند و باعث برطرف شدن و از بین رفتن دردهایی که ناشی از حرارت و گرمی در بدن است می‌شود. گیاهی به‌نام خرفه وجود دارد که به گفته پیامبر(ص)  از این گیاه پُرمنفعت‌تر نداریم, گیاهی که در پارک‌ها, باغچه‌ها و هر جایی که آب وجود دارد, این گیاه را خواهید دید.

 این گیاه شبیه شنبلیله است و برگ‌های روغنی‌مانندی دارد, ساقه‌اش هم مایل به قرمزی است, کاملاً روی زمین پهن می‌شود. جنوبی‌ها خیلی از این استفاده می‌کنند, بوعلی سینا معتقد است که خرفه حرارت و عطش و صفرا را رفع می‌کند.

مصرف خرفه خشکی گرمی و حرارت را فرو می‌نشانند و باعث برطرف شدن و از بین رفتن دردهایی که ناشی از حرارت و گرمی در بدن است می‌شود.

خرفه مختص جاهای گرم است. در مقالات آمده است که مردم جزایر گرم اروپایی کمتر دچار سکته‌های قلبی و مغزی می‌شوند و در بررسی‌های‌شان مشخص شده است که ساکنان جزایر گرم اروپایی از سبزی خرفه زیاد استفاده می‌کردند چرا که خرفه التهابات درون را فرو می‌نشاند و سرشار از امگا3 است.

"

"

بنا بر اعتقاد ما مسلمانان، روزه علاوه بر آثار معنوی فراوان می تواند باعث افزایش سلامت جسمی و فیزیولوژیک نیز گردد. متخصصین علوم پزشکی نیز از جنبه های مختلف به آثار مفید روزه داری پرداخته اند. مطالعات پژوهشگران نشان داده است که روزه می تواند تاثیر قابل توجهی در پیشگیری و درمان چاقی به ویژه چاقی شکمی، بهبود میزان چربی های خون و کنترل دیابت نوع 2 (غیر وابسته به انسولین) داشته باشد. ولی متاسفانه شاهد هستیم که خیلی از افرادی که با آرزوی بهبود جسمی و روحی، این ماه را آغاز می نمایند، در پایان این ماه دچار مشکلات جسمی می گردند. این نوشته سعی دارد به طور مختصر نکات مهم تغذیه ای را که در ایام روزه داری بایستی مورد توجه قرار گیرند، بیان کند. یکی از نکاتی که برای داشتن تغذیه ای سالم و تنظیم متابولیسم (سوخت و ساز) بدن توصیه می شود، ایجاد یک نظم غذایی است. در ایام روزه داری که افراد از خوردن غذا در طی روز خودداری می کنند، بایستی در سحری و افطار و فاصله ی بین آن ها، این نظم را به نحوی ایجاد نمایند. یکی از مشکلاتی که خیلی از افراد چاق از آن رنج می برند، داشتن اشتهای کاذب و یا به عبارتی، خوردن بدون دلیل خوراکی ها، به ویژه هنگام مشغله های فکری و کاری است. ماه مبارک رمضان تمرین بسیار خوبی برای ترک این عادت است، به شرطی که هنگام افطار و پس از آن مقدار غذایی را که نخورده اید، تا حدی جبران کنید. برای کنترل سوخت و ساز بدن در طی ماه مبارک رمضان، به نکات زیر توجه کنید: هنگام افطار:      مواد غذایی مشابه صبحانه در هنگام افطار توصیه می شود. 15 تا 20 درصد انرژی لازم در طی روز را بایستی هنگام افطار دریافت نمود.      پس از اذان مغرب بدون وقفه ی طولانی، روزه را باز کنید و ترجیحا از نوشیدنی ها و غذاهای آبکی و سبک به همراه نان، خصوصا نان سبوس دار مثل سنگک استفاده نمایید. توصیه می گردد با نوشیدنی های گرم مانند آب جوش و یا چای کم رنگ به جای آب سرد افطار را شروع کنید.      مصرف مواد غذایی حاوی فیبر و قندهای پیچیده مثل انواع سبزیجات و میوه ها، به جای استفاده از مواد حاوی قندهای ساده و چربی فراوان مثل حلوا(آن هم به میزان زیاد) توصیه می گردد.      نوشیدن زیاد آب و انواع شربت ها برای رفع تشنگی، نه تنها باعث کنترل آن نخواهد شد، بلکه باعث دفع سریع ادرار نیز می گردد.      همچنین نوشیدن زیاد شربت ها، با توجه به افزایش ناگهانی قند خون و ترشح شدید هورمون انسولین برای تنظیم آن، در فاصله زمانی کمی باعث می شود فرد دچار گرسنگی و ضعف شده و مجددا برای رفع ضعف بدنی، مواد غذایی شیرین را بخورد و این روند همچنان تکرار می گردد.      سرعت غذا خوردن را نیز هنگام افطار بایستی کنترل نمود. پیشنهاد می شود 15 تا 20 دقیقه را صرف خوردن افطار کنید تا طی این مدت مغز، احساس سیری را به شما اعلام کند.

منبع: تبیان

Column has 16 lines and has a length of 3044 characters"

گوشت شتر گوشت حاوی پروتئین هایی با ارزش غذایی بالا و تعدادی از ویتامین های مفید و مورد نیاز بدن است. هم چنین گوشت شتر در مقایسه با گوشت گاو میزان کمتری چربی و پروتئین دارد.

چاقو سرآشپز با ظاهری تیغه ای منحنی شکل به بلندی 20 تا 25 سانتی متر و عرض 3 سانتی متر در مقطع می باشد. انحنای روی آن کمک می کند که هنگام خرد کردن به نرمی حرکت کند. این چاقو برای برش انواع گوشت , ماهی و سبزیجات مناسب است.

"

احتمالا تا کنون به شیشه هایی حاوی میوه و سبزیجات برخورد کرده اید، آیا می دانید نام این نوشیدنی ها دتوکس واتر است؟ دتوکس واتر دیرگاهی است که در منوی کافه ها جای خود را باز کرده و در فضای مجازی به خوردن آن بسیار توصیه می شود. در این مقاله به شما می گوییم دتوکس واتر چیست، چه خواص سلامتی بخشی دارد، چرا باید برای حفظ سلامتی و تناسب اندام آن را نوشید و در نهایت چطور می توان آن را تهیه کرد.

بدن انسان به طور فوق العاده ای در ساخت سموم بدن خوب عمل می کند. این سموم ناشی از عمل کبد، ریه ها و سوخت و ساز موادی است که از طریق خوردن بدن دریافت می کند. با هرگونه سم زدایی(با رژیم غذایی یا نوشیدنی) می توانیم زندگی مدرن امروز خود را بهبود ببخشیم. متأسفانه در عصری زندگی می کنیم که بدن با سموم مختلفی بمباران می شود، همانند غذاهای ناسالمی که می خوریم فست فودها, نوشابه و... لذا سیستم ایمنی بدن به مبارزه علیه این سموم اقدام کرده تا این سموم اضافی را از بدن دفع نماید. آب از جمله کلیدی ترین موادی است که به کمک سیستم ایمنی بدن آمده و در دفع این مواد زائد کمک می نماید.

در مواردی که آب به میزان کافی مصرف نشود، بدن جهت خارج کردن این سموم آب از دست داده که اغلب منجر به مشکلات سلامتی می شود. به علاوه اینکه عدم استفاده کافی از آب باعث تجمع سموم در بدن می گردد و تجمع مواد زائد در بدن موجب آسیب به اندام های بدن و حتی در مواردی سرطان می گردد. همه می دانیم مصرف آب برای بدن انسان مفید است و بهترین راه برای برای دفع و تخلیه سموم از بدن است.

زیرا آب به وسیله سیستم ایمنی بدن به دفع مواد زائد از بدن کمک کرده و از آن محافظت می نماید. لذا با توجه به نیاز بدن انسان به سلامتی، مخلوط آب با مواد شیرین کننده طبیعی به عنوان یک نوشیدنی مطلوب و موثر برای سلامتی مفید به نظر می رسد.

این نوشیدنی را می توان با توجه نیاز بدن( لاغری، رفع سلولیت پوست و...) نوع زندگی و تنوع مد نظر انتخاب نمود. این نوشیدنی برای سم زدایی از بدن استفاده می شود و کمک می کند سموم از بدن خارج شود. دتاکس واتر برای افرادی که خوراکی های ناسالم زیاد مصرف می کنند و همچنین برای افرادی که افسردگی دارند بسیار موثر است. البته این نوشیدنی برای همه افراد مفید است و باعث می شود احساس انرژی بیشتری کنند. دتاکس واتر برای افراد کم خون و دیابتی نیز بسیار موثر است. خبر خوب این است که نیاز نیست شما برای بدست آوردن چنین نوشیدنی هایی هزینه یا وقت زیادی صرف کنید، شما می توانید به میزان مصرف خود دتوکس واتر خانگی تهیه کرده و با اضافه کردن چند میوه خورد شده و سبزیجات مورد نظر از خواص آن استفاده کنید.

دتاکس واتر از آب و میوه های مختلف تهیه می شود.یکی از معروفترین دتاکس واتر ها شامل خیار، نعنا، لیمو و هندوانه است. دتاکس واتر را می توان هم با آب معمولی و هم با آب گازدار تهیه کرد.

نوع دیگر این نوشیدنی با پرتقال خونی، نعنا، رزماری وگریپ فروت است. این دتاکس به تقویت سیستم ایمنی بدن و هضم غذا کمک می کند.

دتاکس کیوی و توت فرنگی نیز یکی از انواع پرطرفدار آن است و باعث زیبایی پوست می گردد.

ترکیب سیب و لیمو، سیب سبز و دارچین، خیار و لیمو و تمشک نیز برای دتاکس واتر بسیار مناسب هستند.

Column has 9 lines and has a length of 3371 characters"