1. بادمجان: 1 عدد درشت
2. گوجه: 2عدد
3. پنیر پیتزا: به مقدار لازم
4. کره: 1 قاشق غذاخوری
5. روغن زیتون: به مقدار لازم
6. نمک و فلفل: به مقدار لازم
7. برگ نعنا: به مقدار لازم
8. آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
9. گوجه چری: به مقدار لازم

.بهترین رژیم زندگی" برنامه‌ای است از فیزیولوژیست و مربی شخصی "باب گرین"، کسی که برای چند سال به "اپرا وینفری" کمک کرد تا یک برنامه شخصی تناسب اندام خود را حفظ کند

از کلمه رژیم نترسید، این برنامه رژیمی نیست که در آن برای کم کردن وزن باید در حداقل زمان هر روز بالا و پایین بپرید. بلکه برنامه‌ای است برای به دست آوردن انرژی لازم برای تصحیح روش تغذیه و زندگی. این

.برنامه به شما کمک می‌کند به تدریج عادت‌های غذایی خود را عوض کنید و عادت‌های خوب را برای همیشه با خود نگهدارید

معجزه در سه مرحله در چهار هفته اول این رژیم بدنتان را برای کم کردن وزن آماده می‌کنید. فعالیت‌های جسمی را بیشتر کرده و سرعت سوخت و ساز بدن را افزایش می‌دهید. در پایان یک ماه مشکلات ششگانه غذایی را حل کرده‌اید و بدن‌تان به شیوه سوخت و ساز جدیدش عادت کرده است. در چهار هفته دوم هم خبری از گرسنگی شدید یا ورزش سنگین نیست. در این مرحله به وسیله افزایش فعالیت

.کالری‌ها را کنترل می‌کنید، دلایل احساسی گرسنگی را پیدا و برطرف می‌کنید، با "کالری‌های عمومی" و روش کنترل میزان خوراکی آشنا می‌شوید

بعد از این دو ماه همه چیز روی غلطک افتاده. فعالیت‌تان را به بیشترین حالت ممکن برسانید، چربی‌های اشباع و ترانس، سدیم و شکر اضافه را حذف کنید و به رژیم خود غذاهای سالم را اضافه کنید. دیدن تاثیر همین تغییرات کوچک در وزن و سلامتی‌تان شما را قادر به ادامه مسیر خواهد کرد. بخور و نخورهای رژیم شما سه وعده غذایی و حداقل یک میان وعده در روز خواهید داشت، از مکمل‌ها استفاده خواهید

.کرد و مقدار زیادی آب خواهید نوشید

.اولین وعده یک صبحانه پر فیبر و کلسیم است. میان وعده‌هایی که انتخاب می‌کنید بین 100 تا 200 کالری خواهد بود و دو ساعت قبل از خواب برنامه خوردن را تعطیل کنید

نوشیدن آب را فراموش نکنید و دائما به "مشکلات پنجگانه غذایی" یعنی نوشابه، چربی‌های ترانس، غذاهای سرخ شده، نان سفید، ماست و شیر پرچرب نه بگویید. برای وعده‌های اصلی غذا محدودیتی ندارید

.جز کالری. میزان فعالیت‌تان را با کالری مورد نیاز بسنجید و بیشتر از چیزی که می‌سوزانید، کالری دریافت نکنید

در وعده‌های غذایی جای خوبی برای مواد مغذی باز کنید و از میوه و سبزی تازه، غلات و اندکی پروتئین غافل نشوید. رژیم خوب الزما رژیم بدمزه‌ای نیست. غذاهای سالم و خوشمزه بخورید. مهم این است که کالری آن بالاتر از حد مجاز نباشد. همین! و در آخر ورزش را فراموش نکنید. از روز اول بر ورزش و فعالیت‌های بدنی متمرکز شوید. از 90 دقیقه در هفته شروع کنید و آن را به 6 ساعت در هفته برسانید. روزی 50 دقیقه ورزش شما را با سرعت بیشتری به سمت سلامتی و اندامی متناسب خواهد رساند. 

غذایی که هر روز به بدن می‌رسانیم، تاثیر خود را فقط روی جسم ما نمی‌گذارد

"بیشتر کودکان قبل از رفتن به مدرسه، چیز مهمی را در خانه جا می‌گذارند و آن صبحانه است. با نخوردن صبحانه بدن آنها حداقل 5 ساعت بدون غذا می‌ماند که گذشته از عوارض فیزیکی، قدرت یادگیری آنها را هم با چالش جدی مواجه می‌کند. کودکانی که صبحانه مقوی و پرانرژی می‌خورند تمرکز بهتری در درس ریاضی، روخوانی و حتی تست‌ها خواهند داشت. تعجبی ندارد که کودکان فراموشکار به دلیل فشار عصبی گرسنگی تندخوتر باشند. بچه‌هایی که صبحانه کامل خورده‌اند، کمتر پرخاش و بی‌احترامی می‌کنند و مشکلات رفتاری در اغلب مواقع برای آنها پیش نمی‌آید. تحقیقات نشان داده است کودکانی که تمایل کمتری به صبحانه خوردن دارند غالبا غیراجتماعی هم هستند. اگر کودکان شما هم از صبحانه خوردن فرار می‌کنند این روش‌های پیشنهادی را امتحان کنید تا شاهد پیشرفت آنها در یادگیری و رفتارهای اجتماعی باشید. غذای شبانه ممنوع: بیشتر کودکان به این دلیل به خوردن صبحانه تمایل نشان نمی‌دهند که شب گذشته خوراکی و تنقلات زیادی مصرف کرده‌اند. با ممنوع کردن خوراکی در دیروقت خواهید دید که اشتهای فرزندتان برای صبحانه تا چه حد افزایش خواهد یافت. صبحانه آماده: میز چیدن یکی از سخت‌ترین کارها برای خانواده‌های مشغول است. صبحانه را از شب قبل و مشارکت بچه‌‌ها حاضر کنید تا صبح بتوانید با آرامش بیشتر غذایتان را بخورید. می‌توانید از چند نوع سریال در کاسه‌ها ریخته و آماده روی میز بگذارید تا کودکان‌تان برای صبحانه روی سریال مورد نظر شیر ریخته و میل کنند. شروع آرام: اگر اصلا عادت ندارید صبحانه بخورید از غذاهای ساده و کم شروع کنید. برای مثال نان تست با ماست میوه‌ای کم چرب یک شروع ساده اما کامل و مفید است. بیدارباش 10 دقیقه‌ای: بیشتر اوقات کمبود وقت مانع خوردن صبحانه می‌شود. برای جلوگیری از کم آوردن وقت بهتر است چند دقیقه زودتر از همیشه بیدار شوید و در عوض صبحانه مفصلی بخورید. صبحانه با لباس: بیشتر کودکان درست بعد از بیدار شدن گرسنه نیستند. صبحانه را در آخرین مرحله خروج از خانه بگذارید و با شستن صورت، پوشیدن لباس و آماده کردن وسایل مدرسه برای گرسنه شدن بچه‌ها وقت بخرید. آنها در همین فاصله چند دقیقه‌ای احساس گرسنگی خواهند کرد. خوراکی فوری: وقت برای آشپزی ندارید؟ هیچ اشکالی ندارد. سریال، میوه خشک، ماست، نان سبوس دار، مافین، کیک و پنیر ورقه‌ای می‌توانند با هم بهترین صبحانه برای شما و فرزندتان باشد. الگوی خوب: کودکان از بزرگ‌ترها یاد می‌گیرند، پس الگوی خوبی باشید و عادت صبحانه خوردن را ابتدا در خوردتان ایجاد کنید تا کودکان هر روز صبح به تقلید از شما صبحانه‌شان را بخورند. منبع   Column has 25 lines and has a length of 2434 characters"

"

میان وعده های مناسب برای کودکان و دانش آموزان خوردن صبحانه برای کودکی که آماده ی رفتن به مدرسه می شود، بسیار مهم است و والدین باید به این وعده ی غذایی اهمیت ویژه ای دهند. مصرف صبحانه به کودکان کمک می کند تا فراگیری بهتری در طول روز داشته باشند. انرژی و مواد مغذی مصرف شده می تواند باعث افزایش تحرک و فعالیت بدنی و در نهایت نشاط در کودکان شود.در صورت میل نکردن صبحانه، کودک در ساعت 9 الی 10 صبح دچار افت قند خون می شود، استعداد یادگیری او به ویژه در درس هایی که به تفکر و اندیشه نیاز دارند کاهش می یابد. چنین دانش آموزی ممکن است دچار افت تحصیلی و بیزاری از مدرسه نیز بشود. تحرک مختصر مثل نرمش صبحگاهی، پیاده روی یا دوش گرفتن به افزایش تمایل مصرف صبحانه کمک می کند. پنیر و گردو، کره و مربا، تخم مرغ، عدسی، فرنی، شیر برنج، حلیم، همراه نان تازه و شیر، صبحانه های مناسبی هستند. استفاده از میوه ها و سبزیجات مثل سیب، خیار، گوجه فرنگی، کاهو، سبزی خوردن به افزایش اشتها کمک می کند. نصف لیوان آب پرتقال قبل از صبحانه نیز موجب افزایش اشتها شده، همچنین منبع غنی ویتامین C می باشد. معرفی چند خوراکی سالم برای میان وعده : اسنک گوشت معمولا اسنک‌هایی که با نان تست و مقداری مایه گوشتی در دستگاه‌های ساندویچ‌ساز خانگی تهیه می‌شوند، بسیار مورد علاقه و توجه بچه‌ها هستند. به همین دلیل می‌توانید هفته‌ای یک یا دو مرتبه به‌جای ساندویچ نان و پنیر، یک یا 2 اسنک که با ترکیبی از نان تست، گوشت چرخ‌کرده و پخته قرمز یا گوشت پخته مرغ یا گوشت پخته بوقلمون همراه گوجه و کمی کنجد تهیه شده است، برای زنگ تفریح بچه‌ها کنار بگذارید. از آنجا که اجزای این اسنک‌‌ها با کمک دستگاه ساندویچ‌ساز خوب به هم می‌چسبند، خوردن آنها برای بچه‌ها بسیار راحت کرده است. برای افزایش ارزش تغذیه‌ای و انرژی این خوراکی نیز می‌توانید انواع مغزهای آسیاب‌شده را هم به ترکیبات آن اضافه کنید، به علاوه اگر فرزندتان کمبود وزن دارد، می‌توانید یک ورق پنیر پیتزا نیز به ترکیب اسنک اضافه کرد. آبمیوه‌های طبیعی هرچند که طولانی شدن مدت زمان نگهداری آبمیوه‌ها باعث کاهش ارزش تغذیه‌ای آنها می‌شود، اما می‌توانید صبح‌ها یک لیوان آبمیوه طبیعی فصل (مانند آب مرکبات، هویج، سیب، انبه، کیوی و...) برای فرزندتان بگیرید و آن را در قمقمه‌اش بریزید تا بتواند زنگ تفریح یک نوشیدنی سالم که هنوز هم مقدار زیادی موادمغذی در آن باقی‌مانده است، بنوشد. خوردن آبمیوه‌های طبیعی، هم انرژی بیشتری به بچه‌ها می‌دهد و هم باعث افزایش اشتهای آنها می شود. گردو و کشمش معمولا بچه‌ها به خوردن خوراکی‌های ترکیبی مانند کشمش و نخودچی، گردو و کشمش، گندم و شاه‌دانه یا حتی کنجد و شاه‌دانه، علاقه زیادی دارند. پس بهتر است یک ظرف کوچک برای آنها تهیه کنید و هر روز مقداری از این خوراکی‌های ترکیبی را به‌عنوان اغذیه زنگ تفریح در آن بریزید. مغزها و دانه‌ها، سرشار از انرژی هستند و کشمش هم به‌عنوان یک ماده غذایی شیرین، می‌تواند انرژی از دست رفته مغز را تأمین کند. در ضمن، خوردن روزانه 15 کشمش با 2 گردوی کامل در زنگ تفریح، می‌تواند انرژی و قدرت یادگیری بچه‌ها را بالا ببرد. میوه‌ و عسل برای افزایش انرژی و قدرت تمرکز بچه‌ها، مقداری میوه مانند سیب، گلابی، انگور، هلو یا مرکبات شیرین را پوست بگیرید، تکه‌تکه کنید، آنها را در کمی عسل بغلتانید و سپس داخل ظرفی دربسته قرار دهید. کنار ظرف هم یک چنگال کوچک بگذارید تا بچه‌ها بتوانند به‌سادگی این خوراکی سرشار از ویتامین و انرژی را هنگام زنگ تفریح، نوش جان کنند. ساندویچ کوکو و کتلت انواع کوکو، کتلت و شامی، جزو غذاهای مورد علاقه بچه‌ها هستند. گاهی می‌توانید یک لقمه کتلت همراه خیار و گوجه برای بچه‌ها آماده کنید تا با خوردن آن در زنگ تفریح، هم انرژی کافی به دست آورند و هم قدری از موادمغذی مورد نیاز بدنشان را در طول روز دریافت کنند. البته برای سرخ کردن کتلت‌ها یا کوکوها از روغن زیادی استفاده نکنید تا خوردن آنها به‌صورت سرد هم برای بچه‌ها مطلوب باشد.

محمدرضا اعتقادی کارشناس تغذیه و رژیم شناس- عضو انجمن تغذیه ایران

Column has 16 lines and has a length of 4248 characters"

"

شما می توانید با خوردن مواد غذایی سالم و با کیفیت، پوستی درخشان داشته باشید. ما در این مقاله 17 ماده غذایی را به شما معرفی می کنیم تا در داشتن پوستی زیبا به شما کمک می کنند: کرم های ضد آفتاب کمک می کنند تا پوستی سالم داشته باشید و از لایه سطحی پوست، در برابر اشعه های مضر خورشید محافظت می کنند. برخی از مواد غذایی هم می توانند از پوستتان محافظت کنند اما از درون. مطالعه ای که در امریکا انجام شده، نشان می دهد که بعضی از ویتامین ها و مواد مغذی برای محافظت بیشتر از پوست بسیار موثر هستند و بسیاری از آن ها در محصولات آرایشی و بهداشتی یافت می شوند که برای پوست می توانند بسیار مفید باشند. از طرفی بسیاری از مواد غذایی که محرک سیستم دفاعی بدن در برابر سرطان شایع پوست هستند، همزمان پوست را نیز درخشان، جوان تر، نرم و بدون چروک می کنند. اما چرا با مصرف مستقیم مواد غذایی طبیعی حاوی این مواد مغذی، پوستی زیبا را برای خود به ارمغان نیاوریم؟ 17ماده غذایی که با خوردن آن ها پوستمان زیبا شده و از آن در مقابل سرطان از آن محافظت می کند: 1- توت فرنگی مطالعات نشان می دهند که مواد غذایی غنی از ویتامین C – مثل توت فرنگی – می توانند از پوست در برابر چین و چروکی که بر اثر خشکی پوست ایجاد می شود و در سالمندی بسیار رایج است، محافظت کنند. ویتامین C پوست را نرم و صاف می کند؛ این خاصیت به دلیل کمکی ست که ویتامین به پوست می کند تا جذب رادیکال های آزاد اشعه ی ماوراءبنفش کاهش یابد؛ همچنین در تولید کلاژن پوست نقش دارد (کلاژن، پروتئینی است که پوست را سفت می کند و ویتامین C نقشی اساسی در تولید آن ایفا می کند). 2- قهوه نوشیدن یک فنجان قهوه در روز، خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش می دهد. مطالعه ای که بر روی 93000 زن انجام شده، نشان می دهد که خطر ابتلا به سرطان پوست غیر ملانوم، در افرادی که روزی یک فنجان قهوه می نوشند، تا 10 درصد کاهش می یابد. بر اساس همین مطالعه، قهوه بدون کافئین، اثر حفاظتی مشابهی ندارد. 3- گوجه فرنگی برای داشتن پوستی زیبا، لیکوپن بیشتری مصرف کنید. این آنتی اکسیدان که عامل بوجود آورنده رنگ قرمز گوجه فرنگی است، از پوست شما در برابر آفتاب سوختگی محافظت می کند. کارشناسان طی تحقیقی به این نتیجه رسیده اند پوست افرادی که روزانه به میزان فراوانی گوجه فرنگی می خورند بعد از قرارگیری در معرض اشعه UV، نسبت به پوست دیگر افراد، حدود 50 درصد کمتر قرمز می شود. البته برای استفاده کامل از این خاصیت باید گوجه فرنگی تازه میل کنید چرا که مکمل ها اثر مشابهی ندارند. 4- ماهی سالمون طبق مطالعاتی که در کشورامریکا صورت گرفته، اسید های چرب امگا 3 (ADH و AEP ) موجود در این ماهی، از دیواره های سلولی در برابر آسیب های رادیکال های آزاد اشعه ماوراء بنفش، محافظت می کند. همچنین محققانی که عادت غذایی بیش از 1100 استرالیایی را به مدت حدود 5 سال تحت نظر داشته اند، به این نتیجه رسیدند که افرادی که در هر هفته، بیش از 140 گرم ماهی حاوی امگا 3 – مثل سالمون – می خوردند، تقریبا 30 درصد کمتر دچار ضایعات پوستی پیش سرطانی می شوند. البته ماهی های زیاد دیگری از جمله ماهی تن و ماهی ساردین هم حاوی این اسیدهای چرب ضروری هستند که می توانید با خوردن آن ها از خواص مفیدشان بهره کامل را ببرید. ماهی ساردین همچنین حاوی ویتامین D است که در کمتر مواد غذایی یافت می شود. سعی کنید در هفته دو بار ماهی حاوی امگا 3 بخورید؛ نه فقط برای تأثیر آن در زیبایی و سلامت پوستتان، بلکه به این خاطر که برای سلامت قلبتان نیز بسیار مفید است. 5- گریپ فروت عامل به وجود آورنده رنگ صورتی- قرمز این میوه، آنتی اکسیدان لیکوپن است. مطالعات محققان اروپایی نشان می دهد که این ماده در داشتن پوستی صاف کمک شایانی می کند. 6- ذرت ذرت حاوی لوتئین (نوعی آنتی اکسیدان) است. این آنتی اکسیدان همانند لیکوپن، از پوست شما در برابر اشعه های UV خورشید محافظت می کند. اگر ذرت تازه در دسترس ندارید از نوع منجمد شده آن استفاده کنید. 7- زرده تخم مرغ این ماده غذایی نیز حاوی لوتئین است که علاوه بر فوایدش برای پوست، در سلامت چشم ها نیز بسیار مفید می باشد. مطالعات نشان می دهد که مصرف این ماده غذایی، خطر ابتلا به استحاله ماکولای وابسته به سن ( بیماری شایع درشبکیه چشم سالمندان و علت اصلی نابینایی اشخاص بالای 50 سال است ) را کاهش می دهد. بنابراین زرده تخم مرغ را حتما در برنامه غذایی خود قرار دهید. 8- سویا برای داشتن پوستی زیبا، سویا بخورید. سویا سرشار از ایزوفلاون است که از پوست در برابر آسیب هایی که به سبب قرار گیری در معرض آفتاب و رادیکالهای آزاد مضر نور خورشید ممکن است ایجاد شود، محافظت می کند. ایزوفلاون همچنین به بدنتان کمک می کند که کلاژن خود را حفظ کند. کلاژن عامل سفتی پوست می باشد و معمولا بعد از سن 20 سالگی روند کاهش آن در بدن آغاز می شود. 9- فلفل دلمه ای قرمز یک فلفل دلمه ای قرمز متوسط می تواند به خود ببالد چرا که 200 درصد میزان مصرف توصیه شده روزانه ویتامین C را تأمین می کند! مصرف بیشتر مواد غذایی غنی از ویتامین C می تواند از سلول های پوستی در برابر اشعه های مضر نور خورشید، محافظت کند. کارشناسان بر این باورند که این ویتامین حتی می تواند بدن را تحریک کند تا آسیب هایی را که بر اثر اشعه ماوراء بنفش در پوست ایجاد شده، ترمیم نماید. پس اگر در فکر داشتن پوستی زیبا هستید، فلفل دلمه ای قرمز را به سالادهای خود اضافه کنید. 10- چای مطالعات نشان داده اند که کافئین موجود در چای – همچنین در قهوه – می تواند پوست را در برابر سرطان محافظت کند. به طور خلاصه این مساله را می توان چنین شرح داد که کافئین، سلول های آسیب دیده بر اثر اشعه ماوراء بنفش وپیش سرطانی ( که تمایل به چند برابر شدن دارند) را از بین می برد. طبق آزمایشاتی که بر روی موشهایی که در معرض UV-B ( اشعه های بوجود آورنده آفتاب سوختگی ) بوده اند انجام شده، کافئین مانع تشکیل تومورهای پوستی می شود. 11- هویج هویج حاوی آنتی اکسیدان هایی مثل بتاکاروتن و لیکوپن است که پوست را از آسیب های اشعه ماورای بنفش محافظت می کند. بر اساس تحقیقی، پوست افرادی که روزانه به مدت 10 الی 12 هفته، 5/1 لیوان آب هویج - مازاد بر برنامه غذایی معمول- نوشیده بودند، بعد از قرار گیری در معرض نور آفتاب، 50 درصد کمتر قرمز شد. 12- شیر سویا این ماده غذایی به دلیل سرشار بودن از ایزوفلاون ها، از کلاژن حفاظت می کند. بر اساس تحقیقی در امریکا، موش هایی که قبل از قرار گیری در معرض اشعه ماوراء بنفش، با شیر سویا تغذیه شده بودند، پوستشان نسبت به موش هایی که با این ماده تغذیه نشده بودند، کمتر چروک شد. دانشمندان بر این باورند که ایزوفلاون، از تجزیه کلاژن پوست جلوگیری می کند. 13- کلم بروکلی یک بار دیگر تأکید می کنیم برای اینکه پوستتان را زیبا نگه دارید مصرف غذایی غنی از ویتامین C – از جمله کلم بروکلی ـ را فراموش نکنید. این ویتامین با تولید کلاژن، به شما کمک می کند از خشکی پوست که بر اثر بالا رفتن سن ایجاد می شود، رهایی یابید و پوستی کم چین و چروک تر داشته باشید. 14- اسفناج این سبزی حاوی مقادیر زیادی لوتئین است ( که پیش از این در مورد فواید آن برای پوست سخن گفته ایم ). در هنگام خرید، اسفناجی را انتخاب کنید که خوشرنگ باشد. 15- کدو تنبل بتا کاروتن (که عامل رنگ نارنجی کدو تنبل است) همانند لیکوتن، پوست شما را در برابر آسیب های اشعه ماورای بنفش محافظت می کند. بتاکاروتن در بدن به ویتامین A تبدیل می شود که برای چشم و استخوان و سالم نگه داشتن سیستم دفاعی بدن بسیار مفید است. 16- آووکادو این میوه حاوی مقادیر فراونی از بیوتین (ویتامین B7) است که از خشک شدن پوست، مو و ناخن جلوگیری می کند. شما هم می توانید آن را میل کنید یا روی پوست خود بمالید و به کمک آن قسمت های خشک پوستتان را آبرسانی کنید. ماسک آووکادو: یک آووکادو را به دو نیم کرده، گوشت آن را خارج نموده و به صورت پوره درآورید آنگاه آن را به پوست خود بمالید و به صورتتان ضربات کوچکی بزنید. روغن حاوی آووکادو، باعث نرم شدن پوست می گردد. این میوه همچنین حاوی ویتامین E است که برای سلامت شما مفید می باشد. 17- پاپایا (انبه هندی) این میوه نیز سرشار از ویتامین C است و با تحریک دی ان ای، سلول های آسیب دیده پوست بر اثر آفتاب، را ترمیم می کند.

Column has 45 lines and has a length of 8936 characters"

"

شرايط كنوني جامعه به گونه اي است كه اكثر خانواده ها زمان كمتري براي تهيه غذا در منزل دارند ، زندگي ماشيني ، اشتغال پدر و مادر و ... از جمله دلايل اين مسأله است. امروزه عرضه طيف گسترده اي از غذاهاي آماده و كنسروي مشکل خانوار را حل نموده، و يكي از راه هاي دسترسي مواد غذايي سالم، استفاده از كنسرو است .

ماهی تون و انواع آن

انواع ماهی تون در اقیانوس های آرام، هند، اطلس و بعضی از دریاهای وابسته اقیانوس ها مانند دریای مدیترانه پراکنده اند و برای تغذیه و یا تخم ریزی به طور دسته جمعی به طرف سواحل آب ها مهاجرت می نمایند. ماهیان تون شناگرانی ماهر بوده و از جمله ماهیان مهم صنعتی و تجاری هستند.

از جمله بهترین ماهی های تون می­توان به ماهی هوور خطی، هوور دم دراز و گیدر یا زرد باله اشاره کرد که با توجه به بزرگی وکوچکی (وزن) درصد گوشت آن­ها نیز متغییر می باشد، هر چه ماهی بزرگ تر باشد درصد گوشت آن بیشتر می­شود و بالعکس. در میان ماهی های ذکر شده ماهی گیدر مرغوب ترین ماهی بوده و بیشترین میزان فیله را نسبت به انواع دیگر دارد. از انواع دیگر ماهی تون که نسبت به موارد ذکر شده مرغوبیت کمتری دارند می توان به یلو­فین، الباکور، بیگ­آی اشاره کرد.

خواص ماهی تن

• ماهي تون منبع بسيار خوبي از پروتئين، مواد معدني نظير سلنيوم، منيزيم و پتاسيم و همچنين ويتامين هاي ب 1، ب6 و ب3 است.
• ماهی تون سرشار از اسيد هاي چرب ضروري مانند امگا 3 و امگا 6 است. مصرف آن ضايعات پوستي و التهابات را كاهش داده و سرعت بهبود در بيماران قلبي را بالا مي­برد.
• اسيدهاي چرب به طور كلي از مواد مغذي به شمارمي آيندكه حكم پيشگيري كننده برای بيماري­هاي مزمني نظير بيماري قلبي- عروقي، ديابت نوع دوم و برخي از انواع سرطان را دارند.
• ماهی تون با دارا بودن ويتامين ب 6 ،سطح هموسيستئين خون راپائين مي آورد و از آسيب به ديواره رگ پيشگيري کرده، همچنین از ضخيم شدن رگ ها جلوگيري مي­كند.
• انجمن قلب آمريكا براي بيماران مبتلا به تري­گلسيريد بالا و فشار خون بالا، مصرف دو بار در هفته ماهي هاي حاوي اسیدهای چرب نظير ماهي تن را توصيه مي­كند.
• مصرف ماهي تون براي مبتلايان به ديابت نوع دوم نیز سودمند است، البته بهتر است كه اين بيماران قبل از استفاده روغن موجود در تون ماهی را بگیرند.
• مصرف ماهي غني از امگا 3 و6 مانند ماهي تون، حداقل هفته اي دو بار از پيشرفت گرفتگي رگ ها در زنان ديابتي بعد از دوران یائسگی جلوگیری می­کند.

میانگین ارزش غذایی 100 گرم کنسرو ماهی تون

• انرژی 208 کیلو کالری
• پروتئین 25 گرم
• چربی اشباء شده 2 گرم
• چربی اشباء نشده 22 گرم
• آب 52/6 گرم
• کربوهیدرات به مقدار ناچیز
• ویتامین و کلسیم

انواع گوشت ماهی تون

فیله گوشت: در این نوع عرضه، ماهی به قطعات درشت عرضی برش داده شده و این قطعات به­صورت یک­پارچه درون قوطی قرار می­گیرند.

گوشته تکه­ای: در این نوع عرضه، تکه های گوشت به صورت یک­پارچه نیستند، بلکه بیشتر قطعات ماهی دارای اندازه های بیش از نیم سانتی متر در هر بعد خود هستند.

مخلوط گوشت خرده و تکه: این نوع عرضه، مخلوطی از قطعات ریز به همراه تکه های گوشت ماهی است که در آن حالت عضلانی گوشت حفظ می شود.

گوشت خرده: مخلوطی از ذرات ریز ماهی پخته شده و یک اندازه است که در آن ذرات از هم گسسته بوده بوده و حالت خمیری به خود نگرفته اند.

* بهترین نوع کنسرو ماهی کنسروی است که از نوع اول یعنی فیله تهیه شده باشد.

ویژگی تون ماهی خوب

قوطی تون ماهی باید عاری از زنگ زدگی، باد کردگی، لحیم شدگی و ضرب دیدگی باشد. اولین نکته پس از باز کردن تون ماهی عطر آن است، تون ماهی مرغوب باید دارای عطر مطبوعی باشد. گوشت آن باید رنگ سفید مایل به صورتی بوده، عاری از گوشت سیاه، ذرات استخوان، پوست و یا فلس باشد. بافت گوشت ماهی در این فرآورده باید سفت و محکم بوده و متلاشی نشده باشد.

نحوه مصرف

قبل از مصرف تون ماهی حتما آن را به مدت 20 دقیقه در آب بجوشانید یا بر روی حرارت تفت دهید، توجه داشته باشید در تون ماهی ماده ای به نام بوتولیسم بوده که در صورت عدم جوشاندن تون ماهی این ماده به سم تبدیل می شود و بسیار خطرناک است. توجه داشته باشید به کودک زیر دوسال خود به هیچ عنوان نه تنها تون ماهی بلکه هر گونه غذای کنسروی ندهید.

کنسروسازی

کنسروسازی نخستین بار توسط نیکولا آپرت و به عنوان یکی از ابداعات ارتش فرانسه در سال ۱۸۱۰ آغاز شد (به منظور تأمین غذای گرم آماده برای سربازان خط مقدم جنگ در زمان ناپلئون). کنسروسازی باعث می‌شود تا میکروارگانیسم‌ها وارد قوطی نشوند و در آن تکثیر نیابند.

10 دلیل برای اینکه کنسرو مصرف کنیم

1. حفظ حالت طبيعي مواد غذايي: غذاهاي بسته بندي شده به دليل اين­كه به مدت طولاني در مجاورت هواي آزاد قرار نمي گيرند، حالت طبيعي خود را حفظ مي كنند.
2. قيمت مناسب : اين نوع غذاها در مقايسه با ساير مواد غذايي از قيمت مناسب تري برخوردارند.
3. نگهداري طولاني و آسان: از بزگ ترين امتيازات غذاهاي كنسروي ، قابليت نگهداري طولاني وآسان آن است.
4. حمل و نقل آسان: غذا های کنسروی به دليل سهولت حمل و نقل در مسافرت، محيط كار و ... بسيار مناسب هستند.
5. سلامت غذا : اگر اين نوع غذاها به صورت صنعتي و تحت نظارت و كنترل هاي بهداشتي تهيه شده باشند، از نظر سلامتي مطمئن هستند.
6. در دسترس بودن : شما به انواع غذاها ، ميوه ها ، سبزي ها و... در تمام فصول سال دسترسي خواهيد داشت .
7. صرفه جويي در زمان : براي آماده كردن و مصرف اين نوع غذاها به زمان زيادي نياز نيست.
8. درج ارزش تغذيه اي بر روي ليبل : افرادي كه رژيم دارند و يا در طول روز بايد ميزان معيني كالري مصرف كنند به راحتي با استفاد از اين نوع كنسروها مي توانند رژيم غذايي خود را تنظيم نمايند .
9. كنترل مقدار نمك و روغن : استانداردهاي ميزان نمك وروغن در اين نوع غذاها رعايت مي شود بر طبق اين استانداردها باید نمك كمتر از 5/1 در صد وروغن كمتر از 4 درصد است.
10. عدم استفاده ازمواد نگهدارنده در كنسرو : فرايند توليد محصولات كنسرو شده متفاوت از غذاهاي آماده ديگر مي باشد . اين مواد غذايي پس از دربندي قوطي ها در دستگاهي به نام اتوكلاوقرار مي گيرندكه مرحله استريل كردن تجارتي ناميده مي شود . در اين پروسه كليه ميكروارگانيسم هاي بيماري زا و غير بيماري زا از بين مي روند بنابر­اين نيازي نيست كه از مواد نگهدارنده در اين محصولات استفاده شود .

Column has 52 lines and has a length of 6431 characters"

"

تغذیه از دیدگاه طب سنتی

تمام اجزای خلقت تحت نظام هوشمند آفرینش به گونه ای هماهنگ و منظم در حرکت اند، به گونه­ای که هر تغییری در هر بخش از آفرینش، تغییری متناسب را در جایی دیگر به دنبال خواهد داشت. بر این اساس با شروع فصل بهار و بازگشت مجدد طراوت طبیعت، سلول های بدن ما نیز متعاقباً عملکرد و نیازهای جدید و متفاوتی در مقایسه با فصل زمستان خواهند داشت. به عبارت دیگر، تغییرات ایجاد شده در بدن ما منعکس­کننده تغییرات ایجاد شده در طبیعت است. با پیدایش بهار طبیعت، طبیعت بدن نیز دچار تغییر و تحول می­شود که برای حفظ سلامتی باید متناسب با این تحولات ضمن مراقبت های بهداشتی، تغییراتی در تغذیه، استراحت، فعالیت های بدنی و حتی پوشیدن لباس اعمال کرد که به حفظ سلامتی افراد کمک زیادی خواهد کرد.

مزاج این فصل معتدل است. بیماری­هایی که در این فصل بروز می­کند به دلیل مزاج بد فصل نیست، بلکه به علت باقی ماندن مواد زائد بدن در زمستان و رقیق شدن و به حرکت در آمدن آنها در فصل بهار ایجاد می شود. اگر بدن نتواند مواد زائد را به طور کامل دفع کند، این اخلاط به سوی اندام های ضعیف شده رفته و باعث تولید امراض شایعی مانند دمل ها، ورم چرکی، جوش ها، خارش، ورم های حلق، خونریزی بینی، زکام، گرفتگی صدا، سرفه، صرع، سکته و بیماری های دیگر می شود.

سبک ترین رژیم غذایی در طی سال را باید در فصل بهار داشته باشیم، بنابراین در طول این فصل باید غذاهای سبک و زود هضم استفاده کنید.

طب سنتی اسلامی، طب آیورودیک و طب سنتی چینی همگی بر پاکسازی بدن از مواد زاید و سمومی که از خوردن غذاهای انرژی زا و گرم در فصل زمستان ایجاد شده اند، دارند و پیش رفتن به سمت یک رژیم غذایی سبک را توصیه می­کنند. بنابراین فصل بهار، زمان پاک سازی کبد از سموم است. اگر کبد از سموم پاک نشود، دریافت غذای بیشتر نه تنها باعث سلامتی نمی­شود، بلکه زمینه بروز بیماری­هایی را به ویژه در تاندون ها و حتی چشم افراد فراهم می کند. روزه­داری سبک برای مدت کوتاه (در نیمه های فروردین) می تواند برای پاک سازی کبد مفید باشد.

نوشیدن چای زنجفیل تازه و داغ و ماءالشعیر طبیعی در این فصل برای حذف سموم تجمع یافته و مواد هضم نشده در بدن در طی زمستان مفید است. به علاوه مصرف شربت های لیمو، نارنج، آلبالو،  انار، سکنجبین، زرشک و عرق های گیاهی مثل شاه تره، کاسنی و خرفه در این فصل توصیه می شود.

درمانگران طب سنتی ایران بر این باورند که مصرف سبزی ها و گیاهان دارویی که در فصل بهار می رویند، تأثیر بسیار زیادی در پاک سازی خون و پیش گیری از ابتلا به انواع بیماری ها در فصل بهار را دارد. در وعده ناهار از حبوبات، جوانه ماش، سبزیجات سبز رنگ جوان مثل ریحان، کرفس، کاهو، مارچوبه، اسفناج، بامیه، کدو، کلم، برگ سبز تربچه و چغندر استفاده کنید، مثلاً  آش جو، آش آبغوره، آش تمبر هندی، خورش کدو، بورانی، آش دوغ، آش ماست، سوپ سبزیجات. خورش ها و خوراک های سبزیجات که بدون سرخ شدن و با ادویه هایی چون ریحان، رازیانه، مرزنجوش، رزماری، زیره سیاه و شوید طعم دار شده باشند، انتخاب های مفیدی هستند. قبل از وعده ناهار حتما صبحانه ای سبک شامل آب میوه و چند تکه میوه تازه میل کنید. توجه داشته باشید که حتماً از ملین هایی مثل خاکشیر و آب گرم، تخم ریحان، انجیر خیسانده در آب، روغن زیتون، میوه های تازه و کاهو با سکنجبین استفاده کنید.

در این فصل باید از غذاهایی که طبع گرم دارند پرهیز کرد. مصرف گوشت قرمز و غذاهای چرب، تند و شور توصیه نمی شود.

کنترل آلرژی های فصل بهار با گیاه درمانی

برخی از گیاهان خاصیت تنظیم کنندگی و متعادل سازی عملکرد سیستم ایمنی بدن را دارند. افرادی که معمولا با آغاز فصل بهار دچار حساسیت ها و آلرژی های فصلی می شوند می توانند با طب سنتی ایران به پیش گیری و نیز درمان بیماری خود بپردازند.

درمان خارش گلو

یکی از حساسیت های رایج این فصل ، خارش گلو است. درمانگران طب سنتی برای درمان  این عارضه از جوشانده گیاهی استفاده می کنند و نوشیدن آن را یک بار در روز به بیماران توصیه می کنند. برای تهیه این جوشانده چند گرم گل بنفشه و شکر تیغال را در در  2 لیوان آب ریخته و روی حرارت ملایم بجوشانید تا یک لیوان آن باقی بماند. دم نوش باقی مانده را صاف کرده و شب پیش از خواب میل کنید. افرادی که خارش گلوی شدیدی دارند، علاوه بر شب، صبح بعد از بیدار شدن از خواب یک لیوان دیگر از این دمنوش بنوشند.

تسکین عطسه بهاره

درمانگران طب سنتی  برای درمان عطسه های ناشی از حساسیت و آلرژی فصلی، استفاده از روغن بنفشه  را توصیه می کنند. چکاندن روزی 2 قطره از این روغن در حفره های بینی از شدت عطسه ها می کاهد. ماساژ دادن پیشانی با همین روغن نیز برای درمان این نوع آلرژی پیشنهاد می شود. این بیماران بهتر است از خوردن انواع ادویه جات، غذاهای سرخ کردنی، شکلات و قهوه پرهیز کنند.

درمان کهیر پوستی

به بیماران مبتلا به کهیر پوستی پیشنهاد می شود از خاکشیر استفاده کنند. همچنین مصرف خوراکی خوراکی یا موضعی  آب گل ختمی، آلوورا یا آب اسفرزه به کاهش این التهابات پوستی کمک می کند. این گیاهان طب سرد و مرطوبی دارند که اشکال دارویی و صنعتی آنها نیز در داروخانه ها موجود است.

تسکین خارش پوست

گیاه خرفه یکی از سبزی های فصل بهار است که از جمله خواص زیاد آن، می توان به تصفیه کنندگی خون از مواد زاید اشاره کرد. درمانگران طب سنتی معتقدند خوردن این نوع سبزی به عنوان سبزی خوردن در وعده های غذایی تأثیر بسیار زیادی در درمان خارش های فصل بهار و از بین رفتن تلخی دهان در این فصل دارد. نوشیدن آب این سبزی نیز در کاهش عوارض و خارش های ناشی از حساسیت های فصلی بسیار موثر است.

آبریزش بینی در فصل بهار

یکی از شایع ترین حساسیت ها در این فصل آبریزش بینی است. روغن سیاه دانه به درمان این نوع حساسیت کمک می کند. به این منظور در هر حفره بینی 1 قطره روغن سیاه دانه بچکانید.

Column has 20 lines and has a length of 6454 characters"

اگر میخواهید سوپ را در زود پز تهیه کنید مدت زمان تهیه آن 20 دقیقه است. این کار باعث میشود برخی خواص بهتر به علت فشار بالا بهتر حفظ شود.

برای انواع سرخ کردنی از روغن بدون پالم استفاده کنید تا از روغن کمتر جذب غذا گردد. روغن بدون پالم اویلا از روغن های بسیار مرغوب تهیه شده است.