طرز تهیه

1. ابتدا سينه مرغ را از بغل چاک مي دهيم به طوري که از اول تا آخر حفره عميقي ايجاد شود سپس با نمک و فلفل و زعفران آنها را مزه دار نموده و در يخچال قرار مي دهيم
2. بادنجانها را پس از پوست کندن ورقه اي برش داده، نمک مي زنيم و در آبکش مي چينيم تا تلخي آن تا حدودي گرفته شود
3. سپس در روغن سرخ نموده کنار مي گذاريم.تخته کار را با آب مقداري مرطوب نموده و سينه مرغ را روي تخته قرار مي دهيم و لبه پاييني برش آنرا با بيفتک کوب مي کوبيم
4. و داخل شکاف را با مقداري سس خردل مزه دار نموده و بادنجان سرخ شده را درون آن قرار داده و يک قاشق از پنير را روي آن ريخته و لبه کوبيده شده را روي لايه بالايي سينه مرغ برگردانده و مي چسبانيم
5. در اين مرحله به ترتيب در آرد غلطانده و خوب مي تکانيم سپس با مخلوط تخم مرغ و زعفران آغشته نموده و در انتها در آرد سوخاري مي غلطانيم و نيم ساعت در يخچال قرار داده پس از آن در روغن غوطه ور سرخ نموده و با سس دلخواه سرو مي کنيم