طرز تهیه

1. بادمجان را نمک پاشیده، یک ساعت در آب کش قرار دهید تا تلخی آب آن برود. 
2. سپس آنرا شسته و خشک کنید. 
3. بادمجان‌ها را با 2 قاشق روغن 10- 12 دقیقه تفت داده تا کمی رنگ عوض کند. 
4. سپس پیاز، فلفل، کرفس و سیر را 10 – 12 دقیقه جداگانه تفت می‌دهیم، سپس بادمجان، گوجه فرنگی، زیتون و سبزی‌ها را با کمی نمک و فلفل به مخلوط اضافه کرده و حرارت را کم می کنیم. 
5. درب قابلمه را بگذارید وقتی که تمام سبزیجات کاملا پخته شد، آماده سرو است. 

نکته: 

کاپوناتا را در ایتالیا به عنوان اردور یا بخشی از غذای اصلی می‌خورند و غالبا سرد سرو می‌شود.
برای حفظ عطر ادویه هایی همچون آویشن و بذر گشنیز در غذا بهتر است خشک شده آنها را کف دست ریخته و با فشار دست مخالف خرد کنیم.