طرز تهیه

1. نخود را از شب قبل خیس کرده، پوست آن را جدا کنید. 
2. . پیاز را نگینی خرد کرده، همراه گوشت، زردچوبه، نخود و آب روی حرارت قرار دهید.
3. بادمجان را خرد کرده، تفت دهید، با کفگیر چوبی خوب هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط و کمی کوبیده شود، سپس به مواد بالا اضافه کنید. 
4. . نمک، کشک، سیر داغ، نعنا داغ و پیاز داغ را اضافه کرده و خوب هم بزنید و زمان دهید تا جا بیافتد. غذا را در ظرف مورد نظر سرو کرده و با گردو تزیین کنید.

نکته:

: توجه داشته باشید قلیه قروت نباید زیاد کوبیده شود، نخود باید خود را نشان دهد. غلظت این غذا نه به رقیقی آش و نه به غلیظی کشک بادمجان است.
قلیه قروت یک غذای مناسب در فصل پاییز و زمستان است و با پیاز سبزی خوردن و نان سرو می‌شود.