طرز تهیه

1. ابتدا چغندر را خوب بشویید و با مقدار مناسبی آب بپزید.
2. چغندر پخته شده را به صورت نگینی خرد کرده و کنار بگذارید.
3. نخود، لوبیا چیتی و لوبیای عروس را از شب قبل خیس کرده و بگذارید تا کاملا پخته شود.
4. چغندر را به همراه حبوبات پخته شده و مقداری آب چغندر روی حرارت قرار دهید و زمان دهید تا آش جا بیافتد.
5. در 30 دقیقه آخر پخت رشته آش را از وسط خرد کرده به همراه خمیر سیر به آش اضافه کنید و زمان دهید تا خوب رشته از هم باز شود.
6. پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن به همراه زردچوبه تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سبزیجات خشک معطر را به پیاز عسلی اضافه کرده و فقط کمی روی حرارت ملایم تفت دهید، توجه داشته باشید اگر زیاد تفت بخورد سبزی‌های خشک می‌سوزد.
7. در ادامه مغزها را نگینی خرد کرده و تفتی کوتاه بدهید. نیمی از مخلوط بدست آمده را به آش اضافه کرده و نیمی دیگر را برای تزیین کنار بگذارید. 10 دقیقه آخر پخت مابقی آب چغندر و قره قروت را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
8. نکته‌ها:در صورت تمایل به ملس شدن آش، کمی شکر به آن اضافه کنید.
9. بعضی از رشته‌ها شور هستند، همچنین قره‌قورت نیز کمی نمک دارد، به همین دلیل در اضافه کردن نمک به غذا دقت لازم را داشته باشید.