خواص شگفت انگیز تغذیه ای روغن زیتون مانع رسوب پلاکها در جدار شریان ها شده و مانع از تنگ شدن شریان ها می شود و در پیشگیری و درمان فشار خون بالا و بیماری های قلبی موثر است. ضمن انکه روغن زیتون کلسترول بد خون (LDL) را کاهش می دهد بدون آنکه کلسترول خوب (HDL) کاهش یابد. روغن زیتون توسط معده بسیار خوب تحمل می شود و عملکرد محافظتی برای معده داشته و از تشکیل سنگهای صفراوی جلوگیری میکند. روغن زیتون دارای ویتامین های A و E و آنتی اکسیدانهای قوی مثل پلی فنول ها و فلاوونوئیدها است و باعث کاهش ابتلا به انواع سرطان ها خصوصا سرطان پوست، روده و سینه در زنان می شود. سایر خواصی که برای این روغن ذکر شده اند جلوگیری از سفیدی مو، تقویت لثه ها، تسکین دردهای روماتیسمی و تقویت حافظه می باشند.