استفاده از چربی‌ها در رژیم غذایی بسیار مورد بحث است. شما افراد زیادی را خواهید دید که در خصوص چربی حیوانات، روغن دانه‌ها و تقریباً هر نوع چربی یا روغن دیگری که بین این دو گروه قرار می‌گیرند بحث و گفتگو می‌کنند.

اما یکی از چربی‌هایی که بیشتر مردم اعتقاد دارند سالم است «روغن زیتون کاملاً خالص» است. این نوع روغن که بخشی از رژیم غذایی مدیترانه نیز هست، روغنی سنتی و یکی از ستون‌های اصلی رژیم غذایی برخی از سالم‌ترین اجتماعات دنیا به شمار می‌آید. در واقع در خصوص اثرات روغن زیتون بر سلامت انسان تعداد قابل توجهی مطالعه نیز انجام شده است.این مطالعات نشان داده‌اند که اسیدهای چرب و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این روغن یکسری مزایای حائز اهمیت و قدرتمند برای سلامتی دارند (مانند کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی).