"برای کسانی که لاغر هستند، چاق شدن همان قدر سخت است که برای چاقها لاغر شدن. سوخت ساز زیاد بدن و بیاشتهایی از دلایل مهم لاغری است. مکملهای غذایی میتوانند باعث افزایش اشتها و چاقی شوند اما روشهای بیضرر دیگری هم وجود دارد. بهترین شیوه انتخاب یک رژیم غذایی سالم و طبیعی است که به مرور باعث افزایش وزن شود. چند قدم کوچک برای تغییر عادتهای همیشگی هم میتواند تاثیر زیادی در افزایش وزن و تناسب اندام داشته باشد.
قدم اول خودتان را مجبور کنید که مرتبا با فاصلههای زمانی ثابت غذا بخورید. زمانهای خاصی را برای غذا خوردن اختصاص دهید و با برنامه تغذیه کنید. به این ترتیب با گذشت زمان همیشه در آن ساعات روز احساس گرسنگی خواهید کرد و بیاشتهایی همیشگیتان را مغلوب عادت کردهاید.
قدم دوم قبل و حین غذا خوردن نوشیدنی نخورید. نوشیدنی و معده پر از مایعات یکی از عوامل بیاشتهایی است. نیم ساعت قبل از غذا و نیم ساعت بعد از غذا اجازه نوشیدن دارید.
قدم سوم غذاهای خوش بو و خوش مزه آماده کنید. اگر به بو یا مزه خاصی حساسیت دارید به هیچ وجه غذاهایی با آن بو و مزه نپزید.
قدم چهارم زود به زود ولی کم کم غذا بخورید. این کار موجب تحریک اشتهای شما میشود. به جای سه وعده غذایی بزرگ در طول روز 6 وعده غذایی کوچک داشته باشید.
قدم پنجم اشتهایتان را با ورزش کردن بیشتر کنید. هر تحرک و فعالیت بدنی شما را گرسنه و خسته خواهد کرد.
قدم ششم تزیین خوب غذا موجب تحریک اشتها میشود. از سبزیجات رنگارنگ استفاده کنید تا غذایتان اشتهاآور باشد."
اولئیک اسد فراوان موجود در دانه کاج، چربی اشباع شده ای است که تجمع چربی های مضر در کبد را کاهش می دهد و مانع از آسیب به قلب و عروق می شود.
"غذای سرخکردنی همیشه محبوبترین غذاست و همه ما عاشق آن هستیم. روغن ستون خیمه هر رستوران، هر ساندویچی و هر آشپزخانهای است، و لذت خوردن یک غذای سرخشده، حسرت بزرگ کسانی که به دنبال تغذیه سالم هستند. روغن یک خط قرمز ابدی برای آنهاست. اما آیا میتوان سراغ سرخکردنیها رفت و از مضرات روغن در امان ماند؟ جواب ""بله"" است، اگر روغن درون تابه روغن زیتون باشد. روغن زیتون در سلامت و ارزش غذایی رقیب اصلی همه روغنهای سرخکردنی است. اگرچه این روغن به طور دائمی در ترکیب شیمیایی خود تغییراتی ایجاد میکند که قابل کنترل نیست، اما همچنان سالمترین روغن برای تغذیه است. این تغییرات شیمیایی مضر نیستند، اما ترجیح این است که روغن زیتون در شیشههای کوچکی نگهداری شود که در چند هفته خالی شده و ماهها در معرض هوا نماند.
روغنی برای سرخ کردن تغییرات شیمیایی روغن زیتون در حرارت بالا سرعت میگیرد. این روغن هم مثل باقی روغنها در دمای معینی شروع به دود کردن و سیاه شدن میکند. اما چیزی که دمای سوختن روغن زیتون را تعیین میکند، درجه خلوص و کیفیت آن است. روغنهای باکیفیتی که اسید چرب کمتری دارند مقاومت بیشتری در مقابل حرارت دارند. هرچند بالا رفتن کیفیت روغن زیتون به معنای گرانتر بودن آن هم هست، اما با در نظر گرفتن خواص آن و به این دلیل که از این روغن میتوان چند بار برای سرخکردن استفاده کرد، به نظر مقرون به صرفه میرسد.
قهرمان در مقابل حرارت بیکیفیتترین روغن زیتون به راحتی دمای 108 درجه سانتیگراد را تحمل میکند که میتوان با کنترل حرارت مانع دودی شدن آن شد. اما انجمن بینالمللی روغن زیتون که درباره خواص و تاثیرات این روغن تحقیق میکند در آخرین مطلبی که منتشر کرده میگوید روغن زیتون پایدارترین روغن در مقابل گرما است و بالاترین دمای دودی شدن آن 210 درجه سانتی گراد است که بیشتر از دمای سرخ کردن مواد غذایی است. معنی این حرف این است که روغن زیتون باکیفیت هیچگاه زودتر از غذای درون تابه نمیسوزد. این دما که بالاترین حد دمای قابل تحمل برای روغن زیتون است تاثیری بر قابلیت جذب و خواص این روغن ندارد. جالب است بدانید که یکی از شیوههای قدیمی آشپزی استفاده مقدار کمی از روغن جا مانده از وعده قبلی است. روغن زیتون میتواند این میراث آشپزی را احیا کند. این روغن طعم و کیفیت خود را در روند سرخ شدن از دست نمیدهد و برای همین میتوان دوباره از آن استفاده کرد. روغن زیتون بهترین و سالمترین روغنی است که میتوانید خوراکیها را با آن سرخ کنید و در همه غذاها از آن استفاده کنید. با آگاهی از قابلیت تحمل دمای بالا توسط این روغن باید مجاب شویم که وقت آن رسید راه روغن زیتون را از سالادها و سسها به سمت تابهها باز کنیم.
"تا به حال برای شما اتفاق افتاده است که با حالتی مریض از رستوران خارج شوید و فکر کنید که این حال به خاطر پُرخوری است؟ این اطلاعات را درباره مسمومیتهای غذایی بخوانید، پس از آن خواهید فهمید که این حالت بد به خاطر پرخوری است یا دلیل جدی دیگری دارد.
مسمومیت غذایی چیست؟ مسمومیتها و بیماریهایی غذایی زمانی اتفاق میافتند که فرد مواد غذایی یا نوشیدنیهای آلوده به سموم مصرف کند. این سموم عموما توسط شاخه خاصی از باکتریها تولید میشوند که در غذا یا نوشیدنیها رشد کردهاند و حتی در دمای پخت هم کشته نشدهاند. رستورانها، کافهها، بوفه مدارس، دانشگاهها و شرکتها و ... بهترین محل برای زندگی این باکتریها هستند.
دلایل مسمویت غذا غذاها معمولا به خاطر بیدقتی آشپزها و یا خود افراد آلوده میشوند. غذاهایی که خوب پخته نشده و یا در دمای مناسب نگهداری نشده باشند، مستعد آلوده شدن به باکتریها هستند. بهداشت فردی آشپز و کسانی که با مواد غذایی کار میکنند هم میتواند عامل موثری در مسمومیت غذا باشد. آلوده بودن ظروف و بیرون ماندن غذا از یخچال عوامل مهم دیگر مسمومیت غذایی هستند.
علائم مسمومیت هیچ لیست کاملی از علائم مسمومیت غذایی وجود ندارد، ولی موارد شایعی مثل گرفتگی عضلات شکم، تهوع، اسهال و ضعف از اولین نشانههایی هستند که باید آنها را جدی گرفت. تب و لرز و سردردهای شدید هم ممکن است نشانهای از مسمومیت غذایی باشد. نکته مهمی که باید به آن توجه داشت این است که علائم مسمومیت الزاما بلافاصله بعد از خوردن غذا دیده نمیشوند. زمان مسموم شدن بدن و واکنش آن ممکن است بین یک ساعت تا چند روز متغییر باشد. یکی از بهترین روشهای تشخیص اینکه حالتهای مریضی شما بخاطر مسمومیت غذایی است یا نه، خبر گرفتن از کسی است که به همراه شما از آن غذا خورده است. اگر علائم مریضی شما در او نیز بود مطمئن باشید که بیماری شما به خاطر مسمومیت غذایی است.
ایمنی در مقابل مسمومیت بهترین راه برای در امان ماندن از مسمومیتهای غذایی این است که از کیفیت غذاها در مراحل مختلف پخت اطلاع داشته باشیم. سلامت غذاها در سه ناحیه ی مهم باید کنترل شوند: ذخیره غذاها (انبار)، پختن آنها و آماده کردن آنها برای سرو. بسیاری از باکتریهای مضر در مرحله انبار کردن غذا شروع به رشد میکنند. غذا و خصوصا گوشتی که بیش از دو ساعت در محیط اتاق مانده مستعد پرورش باکتری است. دمای یخچال باید روی 40 درجه فارنهایت تنظیم شود و مواد غذایی که قرار است منجمد شوند به سرعت در فریزر قرار گیرند. به یاد داشته باشید که رعات بهداشت با تمرین زیاد ممکن می شود. همیشه قبل، حین و بعد از پختن غذاها، به خصوص وقتی با گوشت خام سر و کار دارید، دستهایتان را با آب و صابون بشویید. همچنین مهم است که محل پختن غذا را هم تمیز نگهدارید. حتی اگر آشپز درجه یکی نیستید به یاد داشته باشید که برای هر غذا از دمای مناسبی استفاده کنید. دمای پخت مناسب تنها سلاح شما در مقابل باکتریهای مضر است. استیک، انواع کباب و ماهی حداقل به 62 درجه دما برای پختن نیاز دارند. این دما برای گوشت گوساله و غذاهای تخممرغی به 71 درجه میرسد. گوشت مرغ در دمایی کمی بالاتر از این پخته و باکتریهای مضرش را از دست میدهد. وقتی پای سلامتی در میان است پول ارزشی ندارد. اگر غذایی بو گرفته یا تغییر رنگ و مزه داده و به سلامتی آن مشکوک بودید آن را دور بیاندازید.
درمان مسمومیت هیچ درمان قطعی برای مسمویت غذایی وجود ندارد، تنها کار این است که منتظر بمانید تا علائم از بین بروند و سم از بدن خارج شود. اگر دچار مسمویت شدید، مطمئن باشید که سم طی 12 الی 48 ساعت اثراتش را پایان خواهد داد و از بدن خارج خواهد شد. مهمترین نکته در هنگام مسمومیت نوشیدن مقدار زیادی آب و مایعات است. ولی دقت داشته باشید که تا وقتی حالت تهوع و استفراغتان تمام نشده نباید لبنیات مصرف کنید. برخی مسمومیتها خطرناک و طولانی هستند اما بهترین راه این است که با دیدن هر یک از علائم به پزشک مراجعه کنید.
"انجماد یکی از بهترین روشها برای ماندگاری مواد غذایی است. کشوهای فریزر خانه شما میتواند انبار تازهترین و سالمترین مواد غذایی باشد، اگر نکات ریز و کوچکی را برای منجمد کردن مواد غذایی رعایت کنید. بهترین موقع برای منجمد کردن مواد خام یا غذای پخته، زمانی است که ماده غذایی تازه است. وقتی سبزی یا گوشت را در اوج تازگی و چند دقیقه بعد از خرید فریز میکنید، هم ماندگاری بیشتری به آن دادهاید، هم طعم و بوی طبیعی آن را همزمان با خود محصول فریز کردهاید.
رازهای کوچک یخی یک کشوی فریزر مرتب بهتر از یک فریزر بزرگ، اما شلوغ و بینظم است. غذاها را طبقهبندی کنید و روی بستهها را برچسب زده اسم و تاریخ بزنید. این کار در سلامت مواد غذایی موثر است، چون میدانید کدام بسته بیش از حد در فریزر مانده و برای پیدا کردن یک بسته در فریزر را مدت زیادی باز نگه نمیدارید. هر چیزی را بر اساس کیفیت آن بسته بندی کنید. شیرینی خشک، کلوچه، نان و ... مدت طولانی در فریزر میمانند و بهتر است در معرض رطوبت فریزر نباشند. بهترین راه برای منجمد کردن آنها این است که در زمان تازگی فویلپیچ شده و یخ بزنند. سرعت انجماد هرچقدر بالاتر باشد، کیفیت بسته شما هم همانقدر بهتر خواهد بود.
برای همین بسته جدید را در سمت دیوارهای کشو قرار دهید که سریعتر یخ بزند. اگر به دلیل خرابی یا قطعی برق فریزر از کار افتاد در آن را باز نکنید. یک فریزر کاملا منجمد بدون ورود هوای گرم تا دو روز همچنان سرد باقی میماند. تا جایی که ممکن است غذایی را که یکبار منجمد شده، بعد از بازشدن یخ دوباره منجمد نکنید. این کار کیفیت ماده غذایی را پایین میآورد. اگر قبلا مواد خامی را فریز کردهاید پس از آب کردنش میتوانید به صورت پخته آن را منجمد کنید. خالی کردن کیسه از هوا برای بستهبندی هر محصولی مفید است و به حفظ کیفیت آن کمک میکند. برای بستههای خمیری شکل با کمک دست همه هوای کیسه را خارج کنید. برای بسته سبزیجات خام، نان و ... یک نی لبه بسته قرار دهید و با مکیدن، هوای کیسه را خارج کرده و به سرعت بستهبندی کنید.
غیرقابل انجمادها انجماد یکی از بهترین روشهای نگهداری غذاست، اما ورود چند ماده غذایی به داخل فریزر ممنوع است. فرآیند انجماد برخی از مواد غذایی را نابود میکند. مثلا یک قوطی کنسرو یخ زده هیچ ارزش غذایی ندارد و میتواند شما را راهی بیمارستان کند. ژامبونها در فریزر آبکی و نرم میشوند. پنیر، تخممرغ، ماست، سس مایونز، شیر و خامه هم بعد از اینکه از فریزر خارج شدند تغییر بافت و مزه میدهند. همچنین فریزر جای خوبی برای نگهداری غذاهای سرخ شده نیست. بیشتر این غذاها بعد از انجماد ترش میشوند.
"ماهی تازه بسیار سریعتر از هر گوشت دیگری فاسد میشود. باکتریها عاشق پوست و داخل شکم ماهی هستند که جای مناسبی برای رشد سریع آنهاست. منجمد کردن سادهترین و موثرترین راه برای مقابله با این باکتریهاست. همیشه دل و روده ی ماهی را قبل از انجماد خالی کرده و باله و فلس آن را جدا کنید.
اگر خودتان ماهی را صید کرده باشید بهتر است قبل از رسیدن شکم آن را پاک کنید. ابتدا ماهی را با آب سرد بشورید، سپس با حوله کاغذی پاک کنید تا خشک شود. ماهی را به اندازههای دلخواه ببرید و ماهیهای کوچک را درسته منجمد کنید. تکههای ماهی را در نایلون فریزر قرار داده و با فشار دست هوای کیسه را کاملا خالی کنید. گوشت ماهی حتی در صورت انجماد سریع در معرض هوای داخل کیسه طعم بدی به خود میگیرد. پیچیدن کیسه دور گوشت یکی دیگر از راههای خالی کردن هوای داخل آن است. راه دیگری که هم گوشت را از معرض هوا دور میکند و هم به آن طعم بهتری میدهد این است که یک بسته ژلاتین خالص را در نصف فنجان حل کرده و یک چهارم فنجان آبلیمو و نمک و فلفل به آن اضافه کنید. این مخلوط را بجوشانید. بعد از خنک شدن ماهی را در مخلوط بخوابانید و سپس در کیسه فریزر منجمد کنید. در هر شرایطی نازک بودن تکههای درون بسته به انجماد سریع آن کمک خواهد کرد.
پس سعی کنید ماهی را با برش طولی و عرضی خرد کنید. تکهها یمنجمد ماهی را سرخ نکنید. بهترین راه برای آب کردن یخ ماهی این است که 18 ساعت قبل از پخت در یخچال قرار گرفته و در هوای خنک یخزدایی شود. اگر فرصت این کار را ندارید ماهی را زیر شیر آب سرد بگیرید. در هر صورت فراموش نکنید که باکتریها همیشه امیدوارند که شما با گذاشتن ماهی در هوای باز خانه منتظر باز شدن یخ بمانید. پس هیچوقت برای آب کردن گوشت ماهی از این روش قدیمی استفاده نکنید.
"مهم نیست فرزند شما کودکی باشد که با یک قاشق اسباب بازی شروع به شکوفا کردن استعداد آشپزی خود کرده یا نوجوانی باشد که در تلاش است کیک اسفنجی ساده و خوشمزهای درست کند؛ همکاری والدین با فرزندان در آشپزخانه فرصتی بزرگ برای برقراری ارتباط و آموزش است. آشپزی یک پل ارتباط پر نشاط و خلاق بین شما و فرزندانتان میسازد. آنها حین آشپزی با شما بیشتر از قبل حرف میزنند و دیدن نتیجه یک تلاش جمعی آنها را بیش از قبل به ارتباط سازنده با بزرگترها تشویق میکند. بهانههایی مثل ساعت کاری و مشغلههای روزانه را کنار بگذارید و از آشپزی امکانی برای تحکیم ارتباطات و آموزش استفاده کنید. قرار نیست آخر شب یک بره بریان یا یک کیک هفت طبقه روی میز بگذاریم. درست کردن یک سالاد معمولی یا غذای ساده و مغذی شام هم همین کارکرد را دارد و همیشه فرصتی برای مشارکت با بچهها وجود خواهد داشت.
ذخیره سازی برای اینکه آشپزی لذتبخش و سریع باشد میتوانید از تکنیک ذخیرهسازی استفاده کنید. مشارکت بچهها در تامین یک غذای مقوی و خوشمزه اعتماد به نفس آنها را بالا میبرد. آنها خیلی زود میفهمند که مثل پدر و مادرشان قدرت تامین غذای یک خانواده را دارند و این حس از آنها بچههایی شادتر و مستقلتر میسازد. برای تقویت این حس از مخلوطهای فوری برای فلافل، سوپ، نوشیدنیها، برگر سویا و سمبوسه استفاده کنید. همه این مواد غذایی به سرعت در میان اعضای خانواده محبوب میشوند. هزینه غذا هم با این کار پایین خواهد آمد. بچهها در همه یا یکی از مراحل مخلوط کردن، بستهبندی، فریز کردن و پخت آن میتوانند کمک کنند. به این میگویند یک بازی دو سر برد. هم آنها خوشحال میشوند و هم شما خسته نمیشوید. غذاهای سالمی در فروشگاهها پیدا میشود که حتی یک بچه 10 ساله هم میتواند آنها را خریده، گرم کرده و سر میز بیاورد. هیچ کس از مزه خوب لوبیای کنسروی و یا سوپ قارچ آماده بدش نمیآید. پس چرا این لطف را در حق جیب و وقت خود نمیکنید؟
آشپزهای کوچک و شاد شوق آشپزی کودک را با تامین وسایل دلخواهش بالا ببرید. فرزند کوچک شما ممکن است به یک چهارپایه نیاز داشته باشد و یا یک پیشبند رنگارنگ را به یک پیشبند ساده ترجیح دهد. شاید یک کلاه کوچک آشپزی او را حسابی سر ذوق بیاورد. همین چیزهای کوچک میتوانند بزرگترین مشوق او باشند. تشویقش کنید تا در استفاده از ادویهها خلاقیت به خرج بدهد. ""میخواهی به جای هل روی سیبها دارچین بپاشی؟"" و یا "" بیا کمی هم پودر سیر روی مواد این شامی بریزیم"". ""ماکارونی ساده بخریم یا شکلدار؟""... اگر وقتی 9 ساله بودم مادرم این سئوالها را از من پرسیده بود، الان مجری پرطرفدار شبکه شِف بودم! رنگ و تزئین غذا را فراموش نکنید. بچهها عاشق درست کردن گلهای تربچهای میشوند. در تزئین غذا با آنها مشارکت کنید و بگذارید مثل یک کاردستی با غذا برخورد کنند. درباره غذاهای جدید مشتاق باشید و کودکتان را نیز به این کار تشویق کنید.
آشپزخانه، کلاس درس آشپزخانه میتواند جایی برای آموزش بچهها باشد، نه فقط آموزش آشپزی که آموزش درسهای مدرسه. بچهها در حین یک فعالیت شاد قدرت یادگیری بالاتری دارند. اگر کودک شما در خواندن مشکل دارد دستور تهیه غذای روز را روی کاغذ بنویسید تا از روی آن بخواند و آشپزی کند. از او بخواهید دستور غذا را برای شما با صدای بلند بخواند. برای تمرین نوشتن، یک دفتر آشپزی تهیه کنید و از او بخواهید دستور غذایی را که پخته در دفترش بنویسد. آشپزی راه خوبی برای آموزش ریاضیات به کودکان است. اگر فرزند شما کم سن و کودک است میتواند با آشپزی شمارش را هم بیاموزد. فرزندان بزرگتر میتوانند با آشپزی، کسرها، اندازهگیری، چهار عمل اصلی، تبدیل واحدها و ... را هم یاد بگیرند. اگر کودک شما در مسائل ریاضی مشکلی دارد مطمئن باشید که با ارتباط دادن آن مسئله به آشپزی پیدا کردن راه حل برایش آسانتر خواهد شد.
دستورهای پخت بهترین نوع آموزش برای دنبال کردن قوانین و دستورالعملها برای کودک است. با دنبال کردن (یا نکردن آنها) کودک از عواقب کارش آگاه میشود. بچهها در هیچ کجا بهتر از آشپزخانه معنی صبوری برای رسیدن به نتیجه را یاد نمیگیرند. از خلاقیت بچهها برای تهیه خوراکی از غذاهای مانده، یا مواد غذایی رو به فساد استفاده کنید تا راههای صرفهجویی را یاد بگیرند. آشپزخانه همچنین بهترین جایی است که کودک با اهمیت تفکیک زباله و بازیافت آشنایی پیدا میکند. آشپزی سرگرمی است، اما مسئولیتپذیری بالایی هم نیاز دارد. یک خانواده گرسنه منتظر غذاست! در فرایند آشپزی کودک مسئولیتپذیری را میآموزد و میفهمد که ریخت و پاشهای خودش را فقط خودش باید تمیز کند. اطلاعات تازهای درباره غذا و ادویه کشورهای دیگر کسب کرده و آن را با کودکتان به اشتراک بگذارید. اگر بچه بداند غذایی که پخته مال کشور ایتالیا یا شهر تبریز است نسبت به این مناطق هم حساسیت بیشتری نشان خواهد داد.
یا دانستن اینکه سیبزمینی در واقع ریشه گیاه است یا دارچین چوب یک درخت است، کودک را غرق در فانتزیهای شیرینی میکند و چیزهای تازهای به او یاد میدهد. وقتی هویجی را برای سالاد خرد میکند به او بگویید که این برای بینایی خوب است یا این غذایی که پختی انسان را قویتر میکند و ... . در چه کلاس و کدام مدرسهای میتوان همه زمان حضور کودک را تبدیل به ساعت مفیدی برای آموزشهای اجتماعی و علمی کرد؟ اگرچه ممکن است کودکتان با این دانستهها دانشمند نشود، حتما در آیندهای نه چندان دور بهترین آشپز خانواده خواهد شد!
"انتظار برای شام کاری است که در گذشته مانده است. اگر تا دیروز تحمل این انتظار برای جمع شدن همه اعضای خانه ضروری بود، حالا شاید فقط در مراسم و مناسبتهایی خاصی اتفاق بیافتد. خانوادههای زیادی هستند که از منافع این کار بینصیب ماندهاند و لذت خوردن غذای خانگی و جمع شدن سر یک میز را فراموش کردهاند. متخصصان عقیده دارند که ایجاد یک تغییر کوچک در لیست خرید مواد غذایی موجب سالمتر شدن غذاهای شما میشود و تغییرات کوچک در غذا میتواند رفتار ما را هم تغییر دهد. اگر غذای اصلی برنج است از آن بهترین استفاده را بکنید.
سرآشپز مایکل پاورز میگوید به یاد داشته باشید که به دنبال دستور غذاهایی بگردید که حاوی برنج باشند؛ تا بتوانید غذاهای رنگارنگ و خوشمزهای برای خانواده درست کنید. برنج غذای اصلی ایرانیان است ولی در کشورهای دیگر هم استفاده میشود. از ژاپن گرفته تا هند، از نیویورک تا هنگ کنگ هر شب میلیونها نفر دور میز شام مینشینند و غذای برنجی میخورند، اگرچه ظاهر و طعم برنجی که آنها میخورند با آنچه ما از برنج میدانیم متفاوت باشد.
حتما لازم نیست شام شما یک قابلمه چپه شده برنج کته باشد. دستورهای غذایی جدیدی یاد بگیرید که در آن یک پیمانه برنج غذای چهار نفر است و باقی مواد غذا از گوشت و سبزیجات تامین میشود. عطر برنج و سبزیجات تازه را دوباره راه بیاندازید و منتظر بمانید. همه خودشان را به میز غذا میرسانند و سنت قدیمی دور هم خوردن زنده میشود.
"مخلوط کردن روغن با زنجبیل موجب خوشبوتر شدن آن میشود. روغن زنجبیلی ماندگاری بالایی دارد و میتوانید از روغن زنجبیلی دوبار استفاده کنید. غذاهایی که در روغن دست دوم پخته می شوند عموما خوش مزهترند.
طرز تهیه تابه را روی شعله ی زیاد گرم کنید. حدود 2 فنجان روغن نباتی را در تابه بریزید. چند تکه زنجبیل تازه یا فریز شده را به همراه یک شاخه تره فرنگی به روغن اضافه کنید. تا وقتی که زنجبیل به سطح روغن بیاید و قهوه ای تیره بشود صبر کنید، حداکثر تا 5 دقیقه بعد این اتفاق خواهد افتاد. حالا شعله را خاموش کرده و بگذارید روغن خنک شود. همه روغن را در یک تکه ظرف فلزی یا شیشهای در دار بریزید و از آن در تهیه غذاهای سرخکردنی یا آبکی استفاده کنید.
این روغن میتواند نقش مکمل ادویهها را داشته باشد و یا در شیرینیپزی مورد استفاده قرار گیرد. اگرچه ماندگاری بالایی دارد اما اگر احساس کردید بعد از مدتی بوی ترشیدگی گرفته آن را دور بریزید.
"چربیها از اجزای کوچکتری به نام اسیدهای چرب تشکیل شدهاند. روغن کلزا سرشار از دو نوع اسید چرب است که برای بدن انسان حکم کیمیا را دارد، چون این دو نوع اسید در بدن تولید نمیشوند. اولی اسید آلفا لینولنیک است که از بدن در مقابل حملات قلبی حفاظت کرده و موجب کاهش کلسترول بد بدن میشود. اسید چرب بعدی که در روغن کلزا وجود دارد، اسید لینولئیک یک اسید چرب امگا6 است. این اسید برای مغز بسیار مفید است و در رشد نوزادان نقش به سزایی دارد. هر دو اینها برای بدن ضروری هستند و هر دو در گروه چربیهای سالم غیراشباع قرار دارند. این روغن نه تنها دوست قلب شماست که کلسترول بد و قند خونتان را هم کنترل میکند.
کمترین چربی مضر در مقایسه با سایر روغنهای گیاهی موجود در بازار روغن کلزا کمترین مقدار چربیهای مضر برای سلامت انسان را در خود دارد. چربیهای اشباع یکی از عوامل موثر بر بیماریهای قلبی هستند. روغن کلزا کمترین میزان از این نوع چربی را دارد و روغن زیتون بعد از آن سالمترین روغن گیاهی است. چربیهای ترانس هم از جمله اسیدهای مضر در روغنهاست که روغن کلزا ذرهای از آن و همچنین ذرهای کلسترول را هم در ترکیب شیمیایی خود ندارد. در کل روغن نباتی هیدروژنه از هر روغنی که باشد چربی ترانس زیادی دارد، بنابراین اگر به دنبال سلامت روغن کلزا هستید، روغن مایع آن را تهیه کنید.
منبع ویتامین E استفاده از روغن کلزا در یک وعده غذایی یک چهارم ویتامین E مورد نیاز بدن را تامین میکند. این ویتامین نوعی آنتی اکسیدانت است که از چربیها و پروتئینهای بدنتان در مقابل تخریبها محافظت میکند. همچنین این ویتامین موجب کاهش احتمال بیماریهای قلبی، سرطان و اختلال حافظه میشود. به همه خواص روغن کلزا این ویژگی مثبت را هم اضافه کنید، که این روغن به دلیل آستانه تحمل بالایی که در مقابل حرارت دارد، میتواند بهترین روغن برای سرخکردنیها هم باشد.